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吞咽困难者阶段性选择饮食
对于吞咽困难的病患可依治疗师的建议阶段性选择饮食总类 。食物制备原则可分为三大种类 , 一是软质饮食 , 可选择精制、质地较软及纤维含量少的食物 , 但仍应避免液体食物;二是剁碎饮食 , 以易凝聚成小食团为原则 , 但可允许食物内含有颗粒较小之食物屑 , 并依吞咽能力适度调整浓稠度;三是细泥或细糊饮食 , 置于汤匙上可行成小食团 , 不易散开为原则 。
高血糖患者醣类勿摄取过多
过多的糖份摄取 , 造成体重过重、血糖控制不良都会导致脑中风再次复发机率增加 。故富含精致醣类、加糖的饮料、糕点及饼干类更应避免 。虽然醣类勿过多 , 但在天然食物中适度的摄取糖份很重要 , 如红薯、马铃薯、南瓜等 , 皆可与白饭、面食一起换算 , 要特别注意勿过量!
高血脂患者减少摄取脂肪
【中风饮食禁忌 中风患者注意营养,复健之路更顺利!】 过多油脂 , 尤其不好的油容易使阻塞性脑中风发生率提高 , 而不好的油是指动物性油脂或饼干、糕点类;因为脂肪酸及胆固醇皆是导致脑中风再次复发的危险因子 , 建议避免富含此类脂肪酸的食物 。并应减少烹调用油、避免脂肪摄取量过多造成心血管负担 , 包含植物性油脂 , 例如葡萄籽油、花生油、黄豆油等 。
高血压患者适当限制盐分含量
盐分摄取过多对于某种程度的高血压是有影响的 。为了避免因血压升高增加脑中风的复发率 , 故适当限制饮食中盐分的含量是很重要的 。尤其要特别注意食物中隐藏的盐分 , 如饼干、面线等面类、腊肉等加工食品及腌渍物皆富含高量盐分 , 病患往往在不知不觉中摄取高量盐分 。建议尽量以新鲜食材及调味料(八角、香草、葱、姜、蒜、柠檬等)来提味可降低过多盐分摄取 。
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