江华毛尖 _生活百科

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江华毛尖【江华毛尖】具有数百年历史的江华毛尖，生产区集中顺牛牯岭、岭东的大圩开源沖、两岔河一带的云雾山腰和溪谷之傍，那里苍峰入云，林荫如盖，云雾潦绕，真可谓“高山云雾出好茶” ，特殊的地理环境造就了名茶——江华毛尖。
基本介绍中文名：江华毛尖
地点：顺牛牯岭
性质：茶叶
职能：泡茶
茶叶简介江华毛尖产于湖南江华瑶族自治县。着名的五岭山脉之一的萌堵岭余脉分布全境，苍峰入云，林荫如盖。江华茶树有苦茶和甜茶之分。江华毛尖，由甜茶採制而成，品茶风格独具特色，当地人常用此茶医治积热、久泻和心脾不适之症。江华毛尖历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。品质特徵江华毛尖品质特徵：外形条索肥厚，紧结捲曲，白毫显露，内质香气清高，汤色晶莹，滋味浓醇甘爽，叶底嫩绿。内含茶多酚、胺基酸、氮丰富。饮用“止渴生津”；药用可治“积热、久泻”和“心脾不舒” ，去烦闷。江华县山区瑶胞用以作解毒去病常备药品，据说在古代时被纳为贡品。生态环境江华瑶族自治县是湖南省唯一的瑶族自治县，位于南岭北麓，潇水上游，湖南省的最南端，与广西壮族自治区和广东省接壤。处东经111°25′45”～112°10′5” ，北纬24°38′23″～25°15′45″之间。江华毛尖茶,产于湖南最南端的江华县，是中国历史名茶。江华县地处五岭山脉之一的萌堵岭余脉，海拔多在1000米～1500米，苍峰入云，林荫如盖。茶区土壤多为紫沙土，土层疏鬆深厚，富含磷和有机质，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑。茶地周围，林木丛生，荫蔽高。製作工序江华毛尖产于湖南省江华瑶族自治县。当地把茶树分为两类，一类为苦茶，另一类为甜茶。江华毛尖系用从甜茶树上採摘的芽叶製成，品质别具风格：外形条索紧结捲曲，翠绿秀丽，白毫显露，晶莹如珠；内质香气清高芬芳，滋味特别浓醇。由于在加工过程中，採用重揉、全炒，叶组织破碎较多，第一次沖泡，水浸出物浸出竟达浸出物总量的55% ，所以第一次沖泡液，滋味异常浓烈。当地人民常用此茶医治“积热、久泻”和心脾不适之症。江华毛尖历史悠久，早在五代时，已被列为贡品。在长期实践中，当地茶农摸索出了一套制茶经验，认为讲究“金、木、水、火、土”是制好江华毛尖的技术关键。

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江华毛尖""“金”是指炒茶用的铁锅，认为炒好茶，首先锅要薄，质地均匀、光滑、新锅要热油处理；“木”是指炒茶用的燃料，要求乾透，升温降温容易控制；“水”是指锅要用清水洗净；“火”是指炒茶的火温要适当，该大则大，宜小则小，所谓“炒茶容易烧火难” ，足见炒茶火候的重要“土”是指不同土壤生长出来的茶芽，在炒制时的火温、时间、手势均应有所区别。江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足乾八道工序。杀青在平锅进行，杀青出锅后，须经摊凉，以散热气，防止闷黄。摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5～6分钟，待茶汁揉出后，置于100℃左右的锅内进行复炒，炒到茶叶五成乾时，出锅摊凉，稍经复揉后，投入温度为60～80℃的锅内进行整形，这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。茶叶投入锅中后，略加翻炒，待茶叶受热回软时，用双手边翻拌，边搓条，如此反覆进行约30分钟，待茶叶含水量达15%左右，此时茶条已紧细、翠润、显毫。最后将茶叶移入锅温为50～60℃的锅中，轻轻翻炒，直至足乾。成茶色泽光润，茸毛呈银珠形点缀在茶条之上，外形别具一格，十分美观。