膨化食品加工技术 _生活百科

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膨化食品加工技术【膨化食品加工技术】《膨化食品加工技术》是2007年7-122出版社出版的图书，作者是尚永彪。
基本介绍作者：尚永彪
ISBN：9787122000613
页数：202
定价：28.00元
出版社：7-122
出版时间：2007-5
内容介绍本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。本书系统地介绍了膨化食品加工的基本原理、加工设备、加工原辅材料以及加工工艺。内容主要包括概述、食品膨化的基本原理、膨化食品原辅料、挤压膨化食品、微波膨化食品、油炸膨化食品、膨化技术在其他食品工业上的套用、膨化食品的质量标準、膨化食品的安全等。本书不仅反映了膨化食品加工科学的最新研究进展，也列举了丰富的膨化食品加工实例，具有很强的实用性，可以作为大专院校食品科学与工程专业、农产品加工与储藏专业、粮油加工专业的教材或教学参考书，也可以作为食品科技人员、粮食加工及农产品资源开发企业研究人员和技术人员的参考书。目录信息第一章概述1第一节膨化食品的概念与种类1一、膨化食品的概念1二、膨化食品的种类2第二节膨化食品的发展概况3一、国外膨化食品和膨化技术的发展3二、我国膨化食品的发展4第三节膨化食品的发展趋势7参考文献10第二章膨化食品加工原理11第一节膨化加工机理11一、膨化的形成机理11二、膨化动力的产生机制12三、物料中的主要物质在膨化中的作用14第二节膨化食品生产的单元操作15一、挤压膨化15二、微波膨化21三、油炸膨化23参考文献28第三章膨化食品的原料29第一节原料的特点及分类29一、常用原料29二、常用辅料33第二节原料的成分及对膨化的影响34一、澱粉及其作用34二、蛋白质及其作用36三、水分及其作用38四、脂肪及其作用39五、维生素及其作用41六、无机盐和微量元素及其作用43第三节挤压过程中物料成分的变化45一、碳水化合物的变化45二、蛋白质的变化49三、脂肪的变化51四、水分的变化53五、风味物质变化53六、色素的变化55七、维生素和矿物质的变化56参考文献57第四章挤压膨化食品58第一节膨化小食品58一、大米膨化食品59二、黑米膨化小食品63三、玉米膨化小食品69四、膨化锅巴72五、麦粒素74第二节膨化早餐食品75一、速食玉米粉75二、速食藕粉76三、速食葛根粉78四、速食红薯粉80五、速食板栗粉81第三节膨化蛋白82一、膨化蛋白的性质与用途82二、大豆蛋白的组织化和质构重整83三、大豆蛋白的生产工艺87四、膨化羽毛粉的加工和套用88第四节膨化宠物食品90一、宠物食品的发展现状及前景90二、挤压膨化技术在宠物食品中的套用94参考文献98第五章微波膨化食品99第一节膨化玉米粒99一、概述99二、原料99三、主要设备99四、工艺流程99五、操作要点99第二节红薯脆片99一、概述99二、原料与配方99三、主要设备100四、工艺流程100五、操作要点100第三节营养马铃薯片100一、概述100二、原料与配方100三、主要设备100四、工艺流程100第四节膨化南瓜片101一、概述101二、原料101三、主要设备101四、工艺流程101五、操作要点102第五节膨化鱼片102一、微波膨化马哈鱼片102二、调味膨化罗非鱼片103三、真空微波香脆鱅鱼片106参考文献107第六章油炸膨化食品108第一节膨化红薯108一、膨化红薯108二、膨化脆甜薯片109第二节豆类休闲食品110一、大豆休闲食品110二、多株乳酸菌发酵大豆休闲食品111三、酥脆大豆休闲食品113第三节雪枣114一、原料与配方114二、工艺流程114三、操作要点114参考文献115第七章膨化技术在其他食品工业上的套用116第一节膨化技术在固体饮料中的套用116一、黑米果茶116二、健力黑宝116三、速食大麦营养保健粉117第二节膨化技术在酱油酿造中的套用118一、用膨化原料制酱油种曲118二、用膨化原料酿造酱油119第三节膨化技术在酿酒工艺中的套用121一、套用膨化技术对原料预处理的分析121二、套用膨化技术酿製白酒123三、套用膨化技术酿製啤酒124第四节膨化技术在酒精发酵中的套用126第五节膨化技术在油脂浸出中的套用127一、油料膨化的基本原因127二、利用膨化技术的优越性127三、挤压膨化浸出实例128第六节膨化技术在澱粉糖浆生产中的套用131第七节膨化技术在婴幼儿穀物食品生产中的套用132第八节膨化技术在低能量膨化小食品生产中的套用133第九节膨化技术在膳食纤维挤压生产中的套用134第十节膨化技术在变性澱粉和变性穀物粉生产中的套用137 第十一节膨化技术在夹心卷（饼）生产中的套用138第十二节膨化技术在奶製品中的套用141一、膨化米粉优酪乳冰淇淋141二、膨化玉米粉乳酸发酵乳142三、膨化糯玉米粉仿乳饮料143第十三节膨化技术在柠檬酸发酵技术中的套用144第十四节膨化技术在果、肉製品生产中的套用145一、非油炸膨化香蕉脆片145二、气流膨化空心脆枣145三、膨化猪皮147参考文献147第八章膨化食品的包装、储藏与运输149第一节膨化食品流通概述149一、膨化食品的流通现状149二、膨化食品流通中存在的主要问题150三、解决思路与对策150第二节膨化食品的包装151一、膨化食品的品质特点151二、膨化食品包装材料必须具备的主要性能152三、膨化食品複合包装材料的加工技术156四、膨化食品的包装设计158五、膨化食品的包装技术163第三节膨化食品的储存管理与运输166一、膨化食品储存管理167二、膨化食品的运输167参考文献168第九章膨化食品的安全169第一节膨化食品的危害因素169一、微生物危害169二、化学性因素169三、物理性危害173第二节膨化食品生产的关键控制点及控制措施173一、膨化食品的生产工艺流程173二、潜在危害分析173三、危害分析工作单173四、确定关键控制点175五、控制措施177参考文献178第十章膨化食品的质量标準179第一节概述179一、质量179二、食品质量180三、食品质量标準182四、食品检验183第二节膨化食品质量标準184一、膨化食品原料要求184二、膨化食品感官标準185三、膨化食品净含量标準186四、膨化食品理化指标186五、膨化食品卫生微生物学指标187六、膨化食品标誌和标籤187七、膨化食品包装、运输、储存要求187八、膨化食品保质期要求188第三节检验方法188一、感官检验189二、理化指标检验189三、微生物指标的检测201参考文献201