优酪乳汤种吐司 _生活百科

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优酪乳汤种吐司基本介绍中文名：优酪乳汤种吐司
主要食材：高筋麵粉，汤种
分类：汤羹，面，吐司
用料材料用量高筋麵粉100g汤种33g鸡蛋液18g回温优酪乳17g酵母2g砂糖11g软化黄油3g盐1g以内做法1. 麵粉+酵母+盐+汤种+鸡蛋液搅拌均匀，并慢慢揉成光滑的麵团，如果麵团太乾可以加一点点优酪乳再揉。2. 用压面机压第1遍，再对摺成三折后压第2遍，再对三折压第3遍，然后每压三遍就加一点优酪乳，如再加如此类推，直到配方中的优酪乳加完。这时检示一下麵团是否已经达到扩展阶段，没有达到的话再接着压面，直到扩展阶段。3. 加入软化黄油揉成麵团，期间可以搓衣服或者摔打的方式交替着揉面，大概5分钟左右应该就可以出现完全扩展阶段了，就是出现传说中的薄膜了。如果还没出现，没关係，重複上面用压面机压面的方法，每压三四遍就检示一下扩展情况，能拉薄膜就可以停止，把麵团放容器里準备发酵了。4. 用一个比较大的盘子装上80度左右的热水，垫上一双筷子或蒸架，把装麵团的容器架在上面，放到微波炉或者密封的锅里，发酵2-2.5倍。（现在大热天的，用此方法我是只用了一个小时就达到发酵的效果了，建议大家一小时左右就去看看，不要发酵过度喔）5. 稍为揉一揉麵团排气，然后平均分割成三份滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟。6. 取一个醒发好的麵团，用擀麵杖擀开成椭圆形，自上而下捲成圆柱型。放吐司模里，再用步骤4的方法，隔水加温发酵到麵团撑满吐司模（大概30分钟左右，不要发酵过度喔）7. 在麵团表面轻薄地刷上一层鸡蛋液，就可以放进预热180度的烤箱，烤20-30分钟，留意麵包表面达到你想要的颜色就要用盖上锡纸，因为我烤的量比较少所以烤的时间不太长，大家按照自家的烤箱及份量，考虑烘烤时间吧。