文章插图
北海道牛奶吐司【北海道牛奶吐司】北海道牛奶吐司是一种用牛奶、麵粉等为主料烤制的麵包，辅料有细砂糖、盐、酵母粉、鸡蛋、黄油等，製作方法简单，鬆软可口 。
基本介绍中文名：北海道牛奶吐司
主要原料：麵粉
辅料：细砂糖、盐、酵母粉
技巧：加手粉才好整形
做法一原料麵粉540克、细砂糖80克、盐5克、酵母粉10克、鸡蛋2个、鲜奶油60克、牛奶50克、汤种184克、无盐黄油40克做法1、除黄油外所有材料揉成麵团，再加入黄油揉至完全扩展阶段；2、基本发酵约40分钟；3、发酵好的麵团，排气分割成4等分，鬆弛15分钟4、麵团分别擀成椭圆形，再捲起，放入吐司模中，收口朝下；5、最后发酵至吐司模8成满，表面刷蛋液；6、170度烤约40分钟，出炉后立即脱膜 。做法二材料用料料麵包粉500克
辅料酵母(乾)5克
鸡蛋清75克
调料食盐6克
白砂糖90克
牛奶160克
淡奶油140克
黄油20克
北海道牛奶吐司的做法1.将乾酵母溶于牛奶2.将麵包粉500克、白砂糖15克、乾酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黄油10克等放在一起揉成麵团，即中种麵团 。不需要揉至扩展，只要成团即可 。覆盖保鲜膜发酵至3倍大 。(中种法比较费时，我一般都是用冷藏法，晚上揉好放到冰柜，第二天再拿出使用)3.将发酵好的中种麵团撕成小块，与蛋白40克、白砂糖75克、盐6克、乾酵母2克等原料揉至扩展阶段 。(刚开始的时候，非常的湿黏，要有耐心)4.加入黄油，揉至呈大片薄膜的完全阶段5.收圆 。盖保鲜膜鬆弛30分钟 。取出排气、分成6等份，滚圆鬆弛15分钟6.将小麵团擀开成牛舌形，翻面后，左右各向中间折1/3，压紧，擀开，自上而下捲起7.放入模具中 。依次卷好所有麵团 。送入烤箱进行最后发酵 。烤箱放一碗热水，增加湿度8.发酵至7—8分满，拿出模具和碗 。开始180度预热烤箱 。将麵包表面刷一层蛋液，送入预热好的烤箱，上下火，底层、35分钟 。取出立刻脱模，放烤架晾凉即可烹饪技巧1、加入蛋白、白砂糖、盐、乾酵母后，麵团非常的粘手不成形，一定要有耐心，多摔打 。同样的原料粉量，我用的是麵包粉，吸水性比金像粉低很多，所以更加的粘，有麵包机的话最好藉助机器，这样比较轻鬆 。我是全程手工，两个吐司的麵团，揉的时候比较累；2、最后整形的时候也需要加手粉才好整形 。