云吞面盛放上桌也很有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞 ， 然后把面条铺放在云吞上面（很多外地食客会误以为店家忘记放云吞 ， 而只有面条 ， 要挑开面条下面才见云吞） ， 再加入大半碗面汤 ， 汤里要放些韭黄丝 ， 增添美味并带来清脆的口感 。因为要保持面条的弹性 ， 所以要注意不能让面汤把面条全泡进去 ， 必须有一部分面条露在汤上面 ， 而且要趁热赶快吃 。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺 。
镇江 | 锅盖面
镇江有三怪：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖” 。锅盖面 ， 也称镇江小刀面 ， 是中国十大名面之一 ， 被誉为“江南的天下第一面” ， 因在下面的面锅里加入锅盖一同煮而得名 ， 具有浓郁的平民风格 ， 在镇江家喻户晓 。锅盖面用的面条是“跳面” 。所谓“跳面” ， 就是把和揉成的面放在案板上 ， 由操作人员坐在竹杠一端 ， 另一端固定在案板上 ， 既上下颠跳 ， 又似舞蹈 ， 似杂技 ， 反复挤压成薄薄的面皮 ， 再用刀切细而成 ， 这样“跳”出来的面条柔韧性特好 。
镇江乃南北交汇之地 ， 北方的粗犷与江南的细腻相互融合 ， 锅盖面做出来也就别有风味 。做法并不复杂：将面粉揉好后擀成薄片 ， 用刀切细 ， 与一只杉木小锅盖一起下锅 ， 再在一只小竹笼内放入客人需要的肉丝、猪肝、香肠、素菜等“浇头” ， 煮熟后捞起放入调好佐料的碗里即可 。锅盖面 ， 妙就妙在这小小的锅盖上 。大锅里漂着小锅盖 ， 四周透气但开水不外溢 ， 锅盖压住翻滚的面条 ， 不论怎么煮 ， 面条在锅中的位置都基本保持不变 。面条贴在锅盖下 ， 水在其周边沸腾 ， 水与锅盖之间零空隙 ， 煮熟的面条就特别筋道 。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了别样的鲜味 ， 还起到了调味的作用 。
秘法熬制的酱油 ， 是锅盖面散发诱人香味的另一“秘密武器” 。选用黄豆酱油 ， 加入十余种佐料 ， 如地龙、桂皮、香草、八角、南山深处野生菌菇、鸡骨等 ， 先猛火烧沸 ， 后调至温火熬数个小时 ， 冷却凉透 ， 两天后方可食用 。
正宗锅盖面应该是这样的：老式煤炉 ， 鼓风机吹起的火苗时长时短 ， 幽幽地舔舐着浑圆的铁锅底 。气雾氤氲的汤锅里 ， 一只溜圆的木锅盖随着沸腾的水花翩然起舞 ， 不时带起三两根扁细的面条头耷拉在锅盖上 。里屋的案板上横着一杆粗壮的斑竹 ， 两位师傅就着竹竿娴熟地跳上跳下 ， 竹竿声吱吱呀呀 ， 甚有韵味 。面团轧得韧性十足后 ， 师傅用擀面杖把面团推卷得纸样的薄 ， 这才不紧不慢地举起宽大的切刀 ， 将面皮切成一绺一绺的面条丝 ， 摊在案板上只等下锅 。等面端上来 ， 红红的汤底 ， 细细的面条 ， 青翠的葱花 ， 再加上亮晶晶明晃晃的浇头 ， 还没动筷子 ， 心就醉了 。
天津｜捞面
天津人自古就赋予了面条“喜庆”的彩头 ， 无论逢年过节、娶媳妇嫁闺女 ， 还是过生日搬新家 ， 有时就连大病初愈或出差归家 ， 天津人都要吃顿捞面以示庆祝 。喜庆的捞面在日常生活中扮演了如此重要的角色 ， 于是爱吃会吃的“卫嘴子”们就把这寻常的捞面发展成宴席 ， 造就了津门独有的捞面席 ， 并且沿袭至今 。

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