一碗炸酱面说了那么多 , 其实像极了某些时候的北京人 , 平易近人 , 不张扬 , 有时像这炸酱好像黑乎乎 , 却实在是慢慢炸 , 反复炸 , 香味儿一点点出来 , “爱不释口”、回味无穷 。
武汉|热干面
热干面是中国十大面条之一 , 是湖北武汉最著名的小吃之一 。在武汉吃早饭 , 热干面是绝对的标配之首 , 一碗裹满香辣糊口麻酱的干拌碱面过了早,才有精力启动新的一天 。“热干面、吃不厌”……武汉人对热干面的喜爱 , 可谓至真至诚 。
作为武汉人过早的首选 , 热干面不仅是一种小吃 , 更是一种情怀 , 未食而乡情浓浓 , 食之则香气喷喷 。它的原料必须用碱面 , 滚水烫煮 , 长筷上下翻动防止面条打结 , 熟至七八分时捞起刚好 。这个过程称为掸面 , 面条是否劲道 , 就在于老板掸面时的腕力和耐心 。再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁 , 增加了多种口味 , 吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美 , 让人食欲大增 。
襄阳|牛杂面
襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐 , 许多襄阳人都说 , 幸福的一天 , 往往是从一碗牛杂面 , 一碗黄酒开始的 。牛杂是指牛的内脏 , 在襄阳本地主要指牛肠和牛肺(不包括牛肚) 。牛杂面发源于70年代末期 , 聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉 , 唯牛油会大量剩余 。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合 , 在精心制作面条汤底卤水的基础上 , 加入预先熬制的香辣牛油 , 便形成了牛杂面的雏形——牛油面 。随着时间推移 , 炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料 , 牛杂面便正式成型 。
牛杂面最讲究的 , 一是味香 , 二是味厚 , 三是有回味 。吃的时候先来口面 , 拌着辣椒油的面刚一入口 , 辣味顺着舌尖嗖的一下就直到心底 。这时候不能停 , 要继续吃下去 , 等那股辣劲过去后 , 香味就开始回味起来 。再来口牛杂 , 被秘制调料浸泡过的牛杂 , 酥软适中又不失劲道 , 吃完后齿颊留香 。接着吃 , 汗水不知不觉开始流淌 , 周围食客们头上各个开始冒起热气 , 口中不停的发出“咝咝”的声音 。就这样 , 襄阳人吃着鲜辣的面条 , 嚼着劲道的牛杂 , 品着香醇的黄酒 , 一天的生活幸福开始了 。
广州|鲜虾云吞面
北方的饺子 , 千百年来 , 从形式到内容 , 没有质的变化 , 风格比较固定 , 而南方的馄钝 , 却在不断推陈出新 。名称叫法在南方各省也百花齐放 , 四川叫抄手 , 广东叫云吞 , 湖北称包面 , 江西叫清汤 。
而广州的云吞却独树一帜 , 加入了面条 , 看似简单的组合却有了意想不到的滋味 , 绝对是一加一远远大于二的效果 。如此一来 , 外观更丰富了 , 口感也更有层次了 , 因而迅速普及于广东和台港澳 , 以鲜虾云吞面最具特色 , 成为广州人最喜爱的传统风味小食之一 。鲜虾云吞面做工精细 , 馅料丰富 , 内有猪肉、鲜蛋、虾仁等 , 云吞面的汤十分讲究 , 以前没有味精 , 就用猪骨、虾子、大地鱼煲制 。
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