无锡是“苏锅”发源地之一，“王源吉”曾锅气十足而今重出江湖无锡高温历史之最( 三 ) _无锡高温历史之最

成名后的王源吉先后在靖江、南通、堰桥、羊腰湾、常州、武汉等地发展过，直到1994年并入无锡压缩机厂，“不再”生产铁锅。后由惠山区长安冶金厂把王源吉生产铸铁锅的设备及“双吉”商标买了回来，部分有制锅经验的老工人也随着“王源吉”来到了长安冶金厂，这个老牌子才得以继续生存下来。2007年，原来在长安张村的王源吉搬迁到靖江马桥镇候河村，在这里度过了五年，2012年，它又到江西鹰潭安家落户。对此，王青青解释道，因为目前这一行当是半手工生产技艺，一个工人需要花三年工夫才能“上手”生产，由此可见熟练工人特别重要，而江西人中相关熟练工人很多，鉴于此，搬到江西也就不难理解了。
王源吉领衔“苏锅”派系
王青青介绍，不止章丘铁锅是好锅，无锡冶金业也很发达，所制造的铁锅曾深受欢迎，是百姓心中响当当的牌子。在中国传统的烹饪工具中，铁锅是重要的一员，而传统铁锅的生产有天津-上海、广东和江苏三派，其中江苏一派铸造的铁锅被称为“苏锅”，“脐小平正、口圆边齐、色泽白亮、厚薄均匀、不炸不裂、轻薄省柴、内外光滑、不偏不侧”是苏锅的特点。它浇铸时铁水高达1200℃—1350℃，这个温度要比一般品牌高 200℃-300℃，所以杂质较少。王源吉冶坊开办得很早，江苏的冶坊工人多数是由王源吉的工人中父子、师徒相传，进而分散到江苏各地的冶坊中，清末时，上海新源来、南通资生等近十家冶坊创办时，铸锅工匠大多来自王源吉，从而形成品质独特的苏帮铁锅，简称“苏锅” 。
王源吉铁锅的制造需要63道工序，王青青表示，每一道工序都是古法工艺和现代技艺的结合，用稻壳闷成白灰和烧成的黑灰，拌上有粘性的生泥打成的泥浆搅拌在一起做成模具。模具进车间上脱模剂，这个脱模剂是王源吉铁锅最关键的也是最具特色的。“松烟的制造也是苏锅立于不败之地的核心技术之一”，王青青指着馆内一瓶黑色类似碳墨的东西介绍，王源吉在武夷山有个制造松烟的基地，就连在模具上刷松烟的刷子都是由特制的海草制成的，脱模剂是采挖深山里百年以上自然死亡的松树，放在山洞里烧，山洞壁上的一层灰拿下来就是松烟，这种材质纯天然无毒无害，从清朝延续至今，为的就是保证铁锅的品质。1350℃左右的铁水放入模具浇铸成锅，如此高温使铁锅材质中没有杂质，做出的锅子光亮，经久耐用。“当年长安冶金厂的厂长王汉伦如今已75岁了，师父李锡兴也70多岁了”，王青青表示，自己也已人到中年，和到今年已180年的王源吉都不再年轻。据了解，从口径22厘米的家用锅，到口径2.13米的巨型锅……没搬离家乡时的王源吉市场销售不错，产品不但占据了无锡地区五成以上的铸铁锅市场，还辐射到周边省份，并且接到过日本、美国的订单。
2007年锡北运河沿岸进行环境整治，厂需要搬迁。王汉伦清楚环保的重要，王源吉虽然几年前就通过了环保评估，但毕竟是铸造企业。铸造行业属于苦、脏、累的行业，现在的年轻人大多不愿干这一行，结果王源吉铁锅逐渐淡出人们视野，一些精妙铸造技艺面临失传的危机。“这几年一直为国外一些大品牌做代加工，不过还是感觉‘回家’好”，王青青认为，德国的双立人、菲仕乐这些大品牌都是立足于“做精做强”产品而闻名于世，现在无锡提倡工匠精神，王源吉回来就是做实体，它不仅仅是一种商品，更承载着文化。
一口锅的需求：不少市民在锅具上肯下血本
“我们家花1万多元买了德国某品牌的锅具三件套”，在锡城某机关单位上班的陈先生说，他们家对美食比较讲究，朋友使用过德国某品牌的锅，觉得不错，推荐他们去买。国外的品牌锅以钢锅为主，其中一口锅是中空锅，即便盖上锅盖炒青菜，菜也不会发黄，依旧色泽碧绿。其中有一口锅号称不粘，第一年小心使用感觉还不错，但第二年使用后，粘底的现象就比较明显了。他表示，其实所谓的国外大牌也没有想象得那么好。有时候，他反而怀念老家安徽蚌埠的铁锅。在他印象中，一到冬天，老家就有人挑着担子前来铸锅，在村头吆喝，自家有铁块，或是问锅匠购买均可。炉子、风箱、模子，半天时间，锅匠能一口气铸上几十口锅。家家户户把锅拿回家后，用青砖把锅面磨得溜光，再用油养一下，春节就有新锅用了。

无锡是“苏锅”发源地之一，“王源吉”曾锅气十足而今重出江湖 无锡高温历史之最( 三 )

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