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乳酪蛋糕起司蛋糕一般指本词条
【乳酪蛋糕】乳酪蛋糕 是一款甜点，製作原料主要有消化饼乾、熔化奶油、奶油乳酪等 。又称乳酪蛋糕 。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的製品 。
产品包括美式乳酪蛋糕、优酪乳乳酪蛋糕等 。乳酪类蛋糕单从材料、製作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注 。
基本介绍中文名：乳酪蛋糕
主要食材：消化饼乾，熔化奶油，奶油乳酪，糖粉
分类：蛋糕
口味：风味百变
种类它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰柜冷藏后才可取出食用 。另一类是利用凝固剂凝结奶油乳酪或是鲜奶油，再将其与饼乾或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用 。如：紫薯乳酪、香浓乳酪、优格乳酪、至纯乳酪、蜜豆芝士、蓝莓芝士特点一般来说，乳酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用乾酪和具体做法的不同，乳酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化 。有的乳酪蛋糕质地很密，有的比较蓬鬆，有的利用明胶片/粉製作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后製成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人 。
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乳酪蛋糕配料消化饼乾200公克
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熔化奶油 40公克糖粉30公克奶油乳酪 1000公克细砂糖 200克蛋 2个玉米粉 80公克牛奶 400公克动物性鲜奶油 100克柳橙皮 50公克香橙酒 1大匙製作流程1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油 。
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2.奶油乳酪、淡奶油、优酪乳从冰柜拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态 。3.用料理机打好乳酪后，倒进大碗里 。4.向乳酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 。5.把低筋麵粉筛入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀 。把搅拌好的乳酪糊放进冰柜冷藏 。6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打 。
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7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖 。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可 。8.把乳酪糊从冰柜拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里 。9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌 。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发 。10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里 。11.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。记住，不要打圈搅拌 。12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里 。
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13.在烤盘里注水，大概3cm的高度 。14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟 。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉 。15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模 。待其自然冷却后再脱模 。放入冰柜，冷藏4个小时以上再切块食用 。PS：要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤乾已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色 。