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片冰机蒸发器原理图△ 片冰机直立式蒸发器製冰原理水从片冰机蒸发器的进水口进入分水盘，通过洒水管，将水均匀的洒在蒸发器的内壁上，形成水膜；水膜与蒸发器流道中製冷剂进行热交换，温度迅速降低，在蒸发器内壁上形成一层薄冰，在冰刀的挤压下，碎裂成片冰，从落冰口掉进冰库 。部分未结成冻的水通过接水盘从回水口回流至冷水箱内，通过冷水循环泵 。製冰周期通过补充水阀门，水自动进入一个蓄水槽，然后经流量控制阀将水通过水泵送至到分流头，在那里水均匀地喷淋到製冰器表面上，象水帘一样流过製冰器的壁面，水被冷却至冰点，而没有被蒸发冻结的水将通过多孔槽流入蓄水槽，重新开始循环工作 。采冰周期当冰达到所要求的厚度（正常情况下，冻的厚度为1.5-2.2MM），将压缩机排出的热气重新引回製冰器夹壁内，取代低温液态製冷剂 。这样在冰和蒸发管壁之间就形成了一层水的薄膜，这层水膜将在冰靠重力的作用自由地落进下面的槽中时，起到润滑的作用 。而在采冰周期中所产生的水将通过多孔槽回到蓄水槽中，这样也防止了湿冰被机器排出 。制冷机冷凝器有风冷、水冷或蒸髮式冷凝器实现 。蒸髮式被安装在高于製冰机的地方，水冷式冷凝器则被装在製冰机的下方或製冷系统下方，而风冷式冷凝器安装在根据实际情况可与製冰机安装在一起亦可安装在户外 。如果需要，水冷式冷凝器可以在船上或海岸边使用，用海水来进行冷却 。蒸髮式冷却可以用在环境空气温度较高，但从效率及经济角度来讲，不适宜用水冷或风冷式製冷的条件下使用 。