香椿沁人丸·泗粉【香椿沁人丸·泗粉】行走在莆田兴化平原南洋一带乡村，尤其是地处兴化湾畔的古镇黄石所属的江东、东花、林墩、龙花一带，时常会听到一种衰老而远古的叫卖呼喊，声响委婉悠长，穿越了自唐至今一千余年的光阴隧道，挑逗着人们的食慾和朵颐：“丸——泗粉 。”
行走在莆田兴化平原南洋一带乡村，尤其是地处兴化湾畔的古镇黄石所属的江东、东花、林墩、龙花一带，时常会听到一种衰老而远古的叫卖呼喊，声响委婉悠长，穿越了自唐至今一千余年的光阴隧道，挑逗着人们的食慾和朵颐：“丸——泗粉 。”我们循声看去，在稻菽摇曳风车悠转的北国原野，只见一中年女子挑着一担炊食，一头搁着豆丸、泗粉及碗、匙、筷等炊具，一头盛着一锅热火朝天的鲜汤，边走边叫卖 。正在田间地头繁忙的男女老少闻声围拢过去，你一碗、我一勺品味着，空气中氤氲着一股淡淡的幽香，沁人心脾 。这便是莆仙鼎鼎有名的——“豆丸、泗粉” 。唐代，兴化湾东甲海提初成，挡住滔滔海浪，始有莆田南北洋之雏形 。垦殖的滩涂地盐份多，普通农作物不易种活，唯有豆类耐硷，兴化大地多有播种 。莆仙先民对黄豆情有独钟，将其加工成各类美食，由豆腐杂以虾米、肉馅、小葱、炒花生仁加工演化而成的豆丸便是其中一种 。唐玄宗时，江东才女江采萍被选入宫，深受皇上溺爱，封为“梅妃” 。她尝遍宫廷千般百味美食佳肴后，愈加怀念家乡方味小吃“豆丸”，其兄江采芹便遣人往长安进贡莆仙小吃“豆丸”，皇上尝后拍案叫绝 。故而，在黄石江东、东花一带，豆丸尊称“贡丸” 。泗粉原系皇宫小吃，相似黄土高原凉麵 。唐明皇尝兴化豆丸后，感其鲜嫩味美，龙颜大悦，便将宫中小点泗粉赐予梅妃父母，以示关爱 。并令沿途驿站日行八百里马不停蹄送至港东村（后称“江东”） 。采萍父母将其分发给众乡邻共享，一同感受浩蕩皇恩 。因莆仙盛产豆类，澱粉甚多，各家各户必备，邑人量体裁衣，将製造泗粉的原料加以改良，烹饪时再佐以家乡海鲜，便成昔日莆仙五大名小吃之一，称泗粉或索粉 。黄、涵一带，尤其是梅妃故里，人们称泗粉为“赐粉”，寓皇上恩赐之意 。而製造泗份的主料——澱粉，自明代“番薯”（地瓜）由东方传教士传入我国后，莆田多有栽培，所产澱粉甚多，因而，製造泗粉的原料渐被“地瓜粉”替代至今 。据梅妃故里江东村年逾八旬的名厨陈金辉老先生引见：豆丸、赐粉的烹调办法分素、荤两种 。素食传统做法是：在清汤里放八椒数枚、老姜几片及些许酱油和油炸豆腐若干，用以调味 。待汤滚开后，投入豆丸、赐粉，煮熟后参加莆田本地花生油及香椿製造的“香椿油”等调料，即可食用，称为“素赐粉”，终年吃斋素食之人也可享用，可谓众生皆宜 。荤食的详细做法是：先用猪大骨熬汤，用其汤在锅里烧开，放入豆丸、赐粉，并佐以新颖海蛎、瘦肉丝、虾米、香菇丝，豆芽 。此后，大火煮熟，浇上香椿油及味素、酱油、白醋少许，一锅香喷喷的“丸赐粉”即可出炉，款待八方宾客 。陈老长辈说：江东、龙花的赐粉以其柔韧光滑、富有弹性、香醇可口而备受人们喜爱，每日都有城里人慕名驾车带着家人前来品赏 。2008年7月，日本庆应大学教授野村伸一先生率先生六人到江东村浦口宫调查民俗，同乡们特意用“豆丸赐粉”这道莆田名小吃款待东瀛冤家，师生一行食后拍案叫绝 。野村先生当场挥毫题赠“江东贡丸、皇宫赐粉”之书法墨宝，讚誉豆丸赐粉之鲜美 。