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芝麻丸子【芝麻丸子】这是一款“三蒸九扣”菜式中的甜菜 。每个芝麻丸子馅有 25克重 ， 皮重 22.5克重 ， 加之每个面上粘裹的阴米、猪油、白糖 7克多 ， 约重 55克 ， 10人一桌 ， 每人 2个 ， 仅吃此品 ， 已有 110克之多 ， 经济实惠 ， 是田席的最大特色 。
基本介绍中文名：芝麻丸子
主要食材：鸡蛋
分类：家常菜
口味：美味
原料（原料〕猪肥膘肉..200克 鸡蛋.....2个熟芝麻粉..125克 蜜瓜条....15克阴米.....75克 蜜枣.....15克炒米粉...150克 蜜桃脯....20克红糖....125克 熟猪油...175克白糖....200克製作方法（烹製方法〕1.蜜瓜条、蜜枣、蜜桃脯切成绿豆大的小粒 ， 与红糖、白糖、芝麻粉、猪油各 150克调匀 ， 搓成 20个糖馅 。2.肥膘肉剁成茸 ， 盛碗中 ， 加鸡蛋调匀 ， 再加炒米粉搓匀 ， 擀成 20个馅皮 。3.用七成热的水将阴米泡约 5分钟 ， 沥乾 ， 再淋清水 ， 使其疏散 。4.将馅皮分别包上糖馅 ， 表面上粘裹一层阴米 ， 盛碗中 ， 上笼蒸半小时至熟 ， 取出晾凉后 ， 淋 25克猪油 ， 再上笼蒸过取出撒上余下的 50克白糖即成 。（工艺关键〕1.阴米是四川家用的一种糯米複製品 。系将糯米泡发 ， 淘净 ， 沥乾水 ， 入笼或甑蒸热后 ， 放置阴凉通风处晾乾而成的米 。2.此为田席传统做法 ， 若上中高档筵席 ， 芝麻丸子应小巧玲珑 ， 点心而已 。〔风味特点〕“芝麻丸子”为田席压桌菜 ， 一般最后上席 ， 甜香油重而不腻 ， 亦菜亦点 ， 乡土气息浓郁 。