![芝麻丸子](http://img.gansulong.com/220814/0000426231-0.jpg)
文章插图
芝麻丸子【芝麻丸子】这是一款“三蒸九扣”菜式中的甜菜 。每个芝麻丸子馅有 25克重 , 皮重 22.5克重 , 加之每个面上粘裹的阴米、猪油、白糖 7克多 , 约重 55克 , 10人一桌 , 每人 2个 , 仅吃此品 , 已有 110克之多 , 经济实惠 , 是田席的最大特色 。
基本介绍中文名:芝麻丸子
主要食材:鸡蛋
分类:家常菜
口味:美味
原料(原料〕猪肥膘肉..200克 鸡蛋.....2个熟芝麻粉..125克 蜜瓜条....15克阴米.....75克 蜜枣.....15克炒米粉...150克 蜜桃脯....20克红糖....125克 熟猪油...175克白糖....200克製作方法(烹製方法〕1.蜜瓜条、蜜枣、蜜桃脯切成绿豆大的小粒 , 与红糖、白糖、芝麻粉、猪油各 150克调匀 , 搓成 20个糖馅 。2.肥膘肉剁成茸 , 盛碗中 , 加鸡蛋调匀 , 再加炒米粉搓匀 , 擀成 20个馅皮 。3.用七成热的水将阴米泡约 5分钟 , 沥乾 , 再淋清水 , 使其疏散 。4.将馅皮分别包上糖馅 , 表面上粘裹一层阴米 , 盛碗中 , 上笼蒸半小时至熟 , 取出晾凉后 , 淋 25克猪油 , 再上笼蒸过取出撒上余下的 50克白糖即成 。(工艺关键〕1.阴米是四川家用的一种糯米複製品 。系将糯米泡发 , 淘净 , 沥乾水 , 入笼或甑蒸热后 , 放置阴凉通风处晾乾而成的米 。2.此为田席传统做法 , 若上中高档筵席 , 芝麻丸子应小巧玲珑 , 点心而已 。〔风味特点〕“芝麻丸子”为田席压桌菜 , 一般最后上席 , 甜香油重而不腻 , 亦菜亦点 , 乡土气息浓郁 。