中国人的“山珍海味”，为什么看福州？福州有哪些中国之最( 四 ) _福州有哪些中国之最

福州马尾港罗星塔，仍然守望远方。
摄影/邱军
正所谓时势造英雄，福州坐中望海，区位突出，开始在世界舞台上大放光彩。1866年，清政府在福州马尾设立总理船政衙门，继而，中国的第一所近代海军学堂、第一座造船厂、第一支近代海军舰队……纷纷自“海上福州”诞生。中国近代海军史，福州人书写了众多篇章。
船政崛起，带动福州各行业迅速发展，经济繁荣，饮食亦日渐发达丰厚。
林则徐、沈葆桢、严复等福州群雄，则从大厝和坊巷里走出，纵横于“三千年未有之变局”的舞台之上。他们虽然行走全国，却不忘家乡风味，林则徐巧用福州芋泥彰显爱国情怀，林徽因做得一手清淡素雅的好闽菜，海军名将萨镇冰曾手书“酥制肉绒福建第一，宝鼎老牌名震全球”，说的便是今日名列非遗的鼎鼎肉松……
福州太极芋泥，被誉为“东方冰激凌” 。
供图/福州文旅
福州味道就这样因兴盛的人流往来传播，在过去承沿两宋 “苏杭雅菜” 的人文风韵；明清时期“京广烧烤”精湛技法的基础上，与八方饮食风味互通有无，清鲜、酸甜、鲜香、精调细作的福州菜体系逐渐成型。
每一种福州味道，制作技法都非常精细。
图为聚春园螺片刀工。
摄影/城市穿梭客
1865年，一家名叫“三友斋”的福州饭店开业。其时，名厨郑春发游历全国、不断创新，被誉为“闽厨第一手” 。1900年，他入股这家饭店，后改名“聚春园”，生意愈发兴盛。
某天，郑春发端出了一坛佳馔，坛盖掀开，香惊众人。有名文人随口吟到“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此后这道本名“福寿全”的菜便被称为“佛跳墙” 。这一坛，有鲍鱼、刺参、蹄筋、花菇等上好食材，善于用糖去除腥腻，端出的是闽菜善用“山珍海味”的整体特色。这个记载在《中国名菜谱·福建风味》里的故事，只是闽菜风采的冰山一角。
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闽菜代表佛跳墙，是包容山海的大气之作。
摄影/城市穿梭客
彼时的福州，聚春园、全福楼等老字号竞相争辉，郑春发、陈水妹、强祖淦、黄惠柳等名厨大显身手，今日的荔枝肉、南煎肝等福州名菜，均在此时创立。这些老字号驰名江南，北上京津，留下了无数江湖传说，也造就了酸酸甜甜、汤汤水水、调味独到的“闽味儿” 。
包山纳海有容乃大，是味道也是精神！
如今，福州菜还在不断革新，佛跳墙也有了方便分装的小碗；酸酸甜甜的荔枝肉被还原成“标准酸甜比”，加入到席卷全国的预制菜风潮里去。福州味道，向来走在敢为人先的路上。
佛跳墙，用料考究、程序严格，
原料层层叠叠装入坛中，沸后慢煨，
才能成就这坛“闽都第一菜” 。
摄影/城市穿梭客
不过，它们有容乃大的气质仍旧不变，并根植在842万福州人的记忆里，变成福州的城市缩影、发展历程，生活精神……
就说那“三山两塔一条街”的福州城市空间，同样也是活着的“福州美食地理” 。
榕树与三坊七巷，陪伴着福州。
图/视觉中国
于山白塔和乌山乌塔一东一西，中间是由八一七路和解放大桥构成的城市中轴线。中轴线上坐落着 “三坊七巷”，福州望族曾在此聚居，淡雅精致的闽式官府菜就以此地为原点，逐渐散播至福建各地，构建了闽菜的骨架肌理。
沿中轴线拓展出的上下杭，早年是福州的商业中心和航运码头，因清代“五口通商”的历史际遇，八闽会馆在此云集，商业繁荣带来饮食文化的繁盛，福州小吃的主流自这里生发，逐渐过渡到平民生活之中去。

中国人的“山珍海味”，为什么看福州？ 福州有哪些中国之最( 四 )

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