中国人的“山珍海味”，为什么看福州？福州有哪些中国之最( 三 ) _福州有哪些中国之最

若自福州溯闽江而上，可通往浙江、江西，发达的内陆航运，让福州与中原的联系绵延不绝，山地的阻隔，又让福州成为顾祖禹笔下 “兵家不争”的生活乐土。
西晋末年 “衣冠南渡，八姓入闽”，晚唐五代王审知兄弟入闽，两宋年间人口南迁……上至“苏杭雅菜”一类的烹饪艺术，下到面食等日常味道，随着人来人往，皆成为福州菜的养分。
红糟是酿造红曲酒的副产品，
图为酿酒师傅翻晒红曲。
图/视觉中国
福州菜的“味道之魂”红糟，便是自中原而来。苏东坡的名句 “夜倾闽酒赤如丹”，说的是福州人爱的青红酒。此类酒要用到红曲，副产品则是红糟。中原、江南以糟酿菜的吃法久矣，但唯有福州人将这种红糟化腐朽为神奇，十样福州菜，半壁风味在于红糟。
其实，每一种福州的本地好食，细细品去，都能尝到福州源承中原，氤氲千年的历史韵味。
福州味道底蕴深厚，名菜众多。
供图/福州文旅
酥软可口，最适合配红糟肉的“光饼”，与北方烧饼可称兄弟，传说是由山东人戚继光入闽抗倭时发明；细如丝、长如线的“线面”早在唐末就传入福州，宋时黄庭坚称其“汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横”，而在福州人的传说里，它还有一个更为浪漫的意象——九天玄女从天上织下的丝线。
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图1：福州线面，制作需经过十七道工序，极其讲究。
图2：福州光饼加红糟肉，是地道的福州吃法。
图1/视觉中国，图2摄影/GAGALing
得益于中原腹地持续不断的滋养，福州菜犹如一名谦雅文士，而当大航海时代将世界各国连接时，福州的海洋文化底色开始凸显。
明万历二十一年（1593年），福州长乐人陈振龙从吕宋（今菲律宾）带来了可以结出“小者如臂、大者如拳、味同梨枣”果实的番薯藤，后经巡抚金学曾大力推广，福建广袤的山地丘陵之间，长出了一道绿色的生命线。两百年之后的清乾隆年间，中国番薯的年产量已经达到了3000万吨，它们改变了中国，也改变了整个福建的味道。
福州鱼丸、番薯丸、肉燕制作过程，
均少不了番薯。
摄影/城市穿梭客
番薯粥、海蛎煎、番薯干……番薯沉进了每一个福建人的生活里。至于大多数需要勾芡的福州菜，缺了番薯粉更是寸步难行了。
福州小吃的代表肉燕，形似馄饨， “馄饨皮”却是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋，捣成肉泥后混合番薯粉反复搅拌，不断压匀轧辗制成，薄如白纸，色泽似玉，若与鸭蛋共烩，便是宴席名菜“太平燕”，吃的是福州味道的丰盛与深厚。
肉燕，每一口下去都是鲜。
摄影/叶君浩
“传统福州味，清雅冰糖甜”的福州经典味道——茉莉花茶，同样体现了福州容纳四方的海洋精神。
茉莉沿着海上丝绸之路从古罗马、阿拉伯一带而来，登陆福州。北宋年间，花茶工艺传入福州，写在书法家、茶学家蔡襄任职福州时创作的《茶录》里，其后，福州茉莉花茶承沿千年，又跟着 “丫霸”（意为：很棒！）福州人出海闯荡，香飘万里。
茉莉花茶，
有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。
摄影/黄小璇
沙茶酱、芥末、咖喱、番茄酱，一种种外来风物不断登陆福建，来到福州。只需一个契机，底蕴逐渐丰厚的福州味道，便能蜕变，从此开一省风味之先……
三千年未有之变局，时势造出福州味
时至清末“五口通商”，福建五占其二（福州、厦门）， “开眼看世界”的福州因茶而兴，世界各国来客，甚至唤马尾港罗星塔为 “China Tower”（中国塔）。

中国人的“山珍海味”，为什么看福州？ 福州有哪些中国之最( 三 )

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