做牛排嫩的技巧,怎么让牛排肉变嫩 _生活百科

肉嫩多汁的黑椒牛排怎么做原来煎牛排的技巧是这样

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牛排洗去血水，用厨房用纸擦干表面水分。
为了便于入味可以在牛排中间位置打上十字刀，不要切断。用酷克壹佰的芝加哥牛排调料撒在牛排一面，均匀地抹在牛排上。
翻面也用牛排调料涂抹均匀。腌制20分钟。
香肠切片、圆葱切成小丁备用。另外的圆葱切丝备用。
锅中水开放入意面煮熟。捞出倒入适量橄榄油拌匀。
平底锅倒入橄榄油，放入圆葱和香肠炒出香味
倒入意面酱翻炒。
倒入意面翻炒均匀即可出锅备用。
平底锅烧热，倒入橄榄油，放入腌制好的牛排，就不要动了，中小火煎制底部变色。
翻过来，再2分钟，就可以了。
盘子里放上事先准备好的生菜，放上牛排，挤上黑椒酱。
用煎牛排的锅炒几下圆葱丝关火。
把意面盛放到牛排盘上，再用蔬果点缀即可食用。
牛排有8分熟，适合中国人的胃。很鲜嫩多汁。
怎么让牛排肉变嫩

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方法：在制作牛排的过程中放置一些小苏打即可使得肉变嫩。
原理：小苏打会发生反应，生成二氧化碳，从而冲击肉，使得肉变得嫩。
牛排分类：
【做牛排嫩的技巧,怎么让牛排肉变嫩】牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
怎么煎牛排才会嫩

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煎牛排
首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
有没有牛排最好的嫩化方法

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