![扬州炒饭](http://img.gansulong.com/220814/1131462191-0.jpg)
文章插图
扬州炒饭扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃 。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等 。腹胀、尿失禁患者忌食 。
【扬州炒饭】扬州炒饭选料严谨、製作精细、加工讲究,而且注重配色 。炒制完成后,颗粒分明、粒粒鬆散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口 。
基本介绍中文名:扬州炒饭
主要食材:米饭,鸡蛋,火腿,虾仁
分类:苏菜,淮扬菜
口味:鹹鲜
菜品历史据说,隋炀帝巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间老百姓之手 。
![扬州炒饭](http://img.gansulong.com/220814/1131462293-1.jpg)
文章插图
扬州炒饭据考,早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭 。旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭 。明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏型 。清嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭,其味道更加鲜美 。随后,通过赴海外经商谋生的华人,特别是扬州厨师,把扬州炒饭传遍世界各地 。菜品製作製作方法做法一食材
米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝蔔、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉 。做法
1.火腿切成略小于青豆的方丁 。鸡蛋打入碗内,加盐、葱末搅打均匀 。
![扬州炒饭](http://img.gansulong.com/220814/11314C620-2.jpg)
文章插图
扬州炒饭2.炒锅上火烧热,放入油,放入鸡蛋滑散 。3.放入、青豆、葱末、胡萝蔔、玉米翻炒均匀 。4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒 。5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味 。6.加入隔夜米饭迅速翻炒,粒粒米饭喷香即可出锅 。做法二食材
火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙 。做法
1.虾去头尾,剥壳洗净;火腿切成丁,葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液 。2.烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆氽烫30秒,捞起过冷河,沥乾水备用 。3.烧热2汤匙油,以小火煸香火腿丁,倒入鲜虾仁炒匀待其变红,便可盛入碟中 。4.续添3汤匙油烧热,倒入蛋液等待10秒,放入白米饭大火快炒至散,待米粒鬆散呈金黄色 。5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟,直至锅内食材拌炒均匀 。6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味,即可出锅 。做法三食材
米饭200克、鸡蛋1个、虾仁5个、叉烧20克、玉米胡萝蔔芹菜共30克、葱一条、料酒适量、盐0.8克、鸡粉0.8克、高汤15克 。做法
1.米饭用少许油拌开;鸡蛋打散,放入盐少许 。
![扬州炒饭](http://img.gansulong.com/220814/1131461610-3.jpg)
文章插图
扬州炒饭 局部图2.叉烧切丁、葱切葱花 。3.锅入少许油,虾仁炒熟,放入杂菜炒香,喷料酒,倒入高汤15克,入味收乾起锅 。4.另起锅,五成油温,放入鸡蛋炒散不上色,放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开,放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀 。5.放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀,洒入剩下的葱花炒香出锅 。做法四食材
米饭250克、火腿30克、鸡蛋1个、豌豆20克、黄瓜25克、虾25克、油30克、味素1克、葱花5克、盐3克 。做法
1.将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁 。2.炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀,然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味素、盐略炒,然后装盘即可 。做法五食材
- 广西南宁市武鸣区下辖镇 城厢镇
- 韩派 韩国女包网 韩派
- 南崇城际铁路
- NPC精神
- 银星绿萝
- 1966年威廉·惠勒执导电影 偷龙转凤
- 歌舞青春演唱会
- 格林表
- 西藏密教之父阿底峡尊者
- 四川凉山彝族传统舞蹈研究