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鸡蛋银耳羹菜系及功效：家常菜谱
【鸡蛋银耳羹】鸡蛋银耳羹 ， 银耳有很好的滋阴作用 ， 能益气润肺 ， 增强人体免疫力 ， 此外还有美容 ， 润肤的功效 。鸡蛋是重要的蛋白质来源 ， 它还含有丰富的卵磷脂 ， 能促进发育 ， 提高记忆力 。[1]
基本介绍中文名：鸡蛋银耳羹
英文名：Egg soup
主要食材：银耳 ， 鸡蛋
分类：家常菜谱
口味：甜
辅料：大西谷米25克 ， 橘子50克
製作方法(1)将银耳放在碗里 ， 用水浸泡1小时 ， 去节 ， 拣去杂质 ， 用清水洗乾净后 ， 放回碗里 ， 加水(300克) ， 上笼蒸糯后 ， 取出 ， 等用 。然后将鸡蛋磕入碗中(取出蛋黄不用) ， 用筷顺着一个方向将蛋清由轻到重搅打至起泡沫 。(2)将橘子去皮、去籽 ， 剥出橘肉 ， 放在碗里；凤梨、香蕉、生梨和苹果去皮后 ， 切成1．5厘米见方的片 ， 放在橘肉碗里 ， 待用 。(3)将大西谷米(又称大西米)放在碗里 ， 倒入沸水略浸 ， 用筷搅散(防止粘成块) ， 放在钵中 ， 加水 ， 浸漂15分钟 ， 用漏勺捞出 ， 放入锅中 ， 加水(500克) ， 用旺火烧熟 ， 待大西谷米呈半透明、浮起、中心有一小白点时 ， 用漏勺捞起 ， 放入清水中浸漂 ， 待用 。(4)先将砂锅洗乾净(洗去油腻) ， 将蒸糯的银耳(连汁)一起倒入锅内 ， 加清水(400克)和白糖 ， 用旺火烧沸(糖溶化) ， 撇去精沫 。然后投入桔肉、凤梨片、香菜片、生梨片和苹果片 ， 略滚一下 。然后 ， 倒入大西谷米 ， 用手勺推匀 ， 再滚后 ， 用水澱粉调稀勾芡 ， 边用手勺推匀 ， 边徐徐浇入蛋清液 ， 再推匀拨散；即可起锅装入汤盆 ， 上席 。特点：汁浓耳糯 ， 香甜滑润 ， 营养丰富 ， 是一道别有风味的甜羹菜 。银耳鸡蛋羹的製作材料：主料：银耳(乾)5克,鸡蛋50克调料：冰糖60克,猪油（炼製）5克银耳鸡蛋羹的製作材料：主料：银耳(乾)5克,鸡蛋50克调料：冰糖60克,猪油（炼製）5克银耳鸡蛋羹的家常做法：1. 将银耳放入盆内 ， 加入温水适量 ， 浸泡约30分钟；2. 待其发透后 ， 摘去蒂头 ， 择净杂质 ， 用手将银耳分成片状；3. 然后倒入洁净的铝锅内 ， 加水适量 ， 置旺火上烧沸；4. 移文火上继续煎熬2～3小时 ， 待银耳熟烂为止；5. 将冰糖放入砂锅中 ， 加水适量 ， 置文火上溶化成汁 ， 用纱布过滤；6. 将鸡蛋打破取蛋清 ， 兑入清水少许 ， 搅匀；7. 倒入锅中搅拌 ， 待烧沸后 ， 撇去浮沫；8. 将糖汁倒入银耳锅内 ， 起锅时 ， 加少许猪油即成 。营养分析营养成分：每100克银耳中含有水分13.9克 ， 蛋白质10克 ， 脂肪1.2克 ， 灰分6.7克 ， 碳水化合物36.9克 ， 粗纤维28.4克 ， 胡萝蔔素0.07毫克 ， 硫氨酸0.05毫克 ， 核黄素O.25毫克 ， 维生素E1.26毫克 ， 钙38毫克 ， 钾1.59克 ， 钠82.1毫克 ， 镁65毫克 ， 磷370毫克 ， 铁4.4毫克 ， 锰O.17毫克 ， 锌3.03毫克 ， 铜0.08毫克 ， 硒2.95微克 ， 尼克酸5.3毫克 。药用功效：银耳性味甘 ， 淡 ， 平 。人心、肺、胃、肾经 。滋阴润肺 ， 生津养胃 ， 清热止咳 ， 益心健脑 ， 补肾强精 ， 止血 ， 活血 ， 润肠通便 。主治虚劳咳嗽、痰中带血、体弱、大便秘结、不经不调、神经衰弱、高血脂症、高血压、动脉硬化、眼底出血 。饮食禁忌：银耳容易变质 ， 如乾晶根部变黑 ， 菌体呈黑或褐黄色 ， 或有斑点发霉、闻之有异味 ， 说明已变质 。鲜品如发黏、霉烂 ， 颜色变深 ， 亦为变质 。变质的银耳 ， 不可食用 ， 以免中毒 。食用银耳时 ， 选择黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳品 ， 单味食银耳疗效缓慢 ， 久服方可显效 。