![鸡蛋银耳羹](http://img.gansulong.com/220813/21591S021-0.jpg)
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鸡蛋银耳羹菜系及功效:家常菜谱
【鸡蛋银耳羹】鸡蛋银耳羹 , 银耳有很好的滋阴作用 , 能益气润肺 , 增强人体免疫力 , 此外还有美容 , 润肤的功效 。鸡蛋是重要的蛋白质来源 , 它还含有丰富的卵磷脂 , 能促进发育 , 提高记忆力 。[1]
基本介绍中文名:鸡蛋银耳羹
英文名:Egg soup
主要食材:银耳 , 鸡蛋
分类:家常菜谱
口味:甜
辅料:大西谷米25克 , 橘子50克
製作方法(1)将银耳放在碗里 , 用水浸泡1小时 , 去节 , 拣去杂质 , 用清水洗乾净后 , 放回碗里 , 加水(300克) , 上笼蒸糯后 , 取出 , 等用 。然后将鸡蛋磕入碗中(取出蛋黄不用) , 用筷顺着一个方向将蛋清由轻到重搅打至起泡沫 。(2)将橘子去皮、去籽 , 剥出橘肉 , 放在碗里;凤梨、香蕉、生梨和苹果去皮后 , 切成1.5厘米见方的片 , 放在橘肉碗里 , 待用 。(3)将大西谷米(又称大西米)放在碗里 , 倒入沸水略浸 , 用筷搅散(防止粘成块) , 放在钵中 , 加水 , 浸漂15分钟 , 用漏勺捞出 , 放入锅中 , 加水(500克) , 用旺火烧熟 , 待大西谷米呈半透明、浮起、中心有一小白点时 , 用漏勺捞起 , 放入清水中浸漂 , 待用 。(4)先将砂锅洗乾净(洗去油腻) , 将蒸糯的银耳(连汁)一起倒入锅内 , 加清水(400克)和白糖 , 用旺火烧沸(糖溶化) , 撇去精沫 。然后投入桔肉、凤梨片、香菜片、生梨片和苹果片 , 略滚一下 。然后 , 倒入大西谷米 , 用手勺推匀 , 再滚后 , 用水澱粉调稀勾芡 , 边用手勺推匀 , 边徐徐浇入蛋清液 , 再推匀拨散;即可起锅装入汤盆 , 上席 。特点:汁浓耳糯 , 香甜滑润 , 营养丰富 , 是一道别有风味的甜羹菜 。银耳鸡蛋羹的製作材料:主料:银耳(乾)5克,鸡蛋50克调料:冰糖60克,猪油(炼製)5克银耳鸡蛋羹的製作材料:主料:银耳(乾)5克,鸡蛋50克调料:冰糖60克,猪油(炼製)5克银耳鸡蛋羹的家常做法:1. 将银耳放入盆内 , 加入温水适量 , 浸泡约30分钟;2. 待其发透后 , 摘去蒂头 , 择净杂质 , 用手将银耳分成片状;3. 然后倒入洁净的铝锅内 , 加水适量 , 置旺火上烧沸;4. 移文火上继续煎熬2~3小时 , 待银耳熟烂为止;5. 将冰糖放入砂锅中 , 加水适量 , 置文火上溶化成汁 , 用纱布过滤;6. 将鸡蛋打破取蛋清 , 兑入清水少许 , 搅匀;7. 倒入锅中搅拌 , 待烧沸后 , 撇去浮沫;8. 将糖汁倒入银耳锅内 , 起锅时 , 加少许猪油即成 。营养分析营养成分:每100克银耳中含有水分13.9克 , 蛋白质10克 , 脂肪1.2克 , 灰分6.7克 , 碳水化合物36.9克 , 粗纤维28.4克 , 胡萝蔔素0.07毫克 , 硫氨酸0.05毫克 , 核黄素O.25毫克 , 维生素E1.26毫克 , 钙38毫克 , 钾1.59克 , 钠82.1毫克 , 镁65毫克 , 磷370毫克 , 铁4.4毫克 , 锰O.17毫克 , 锌3.03毫克 , 铜0.08毫克 , 硒2.95微克 , 尼克酸5.3毫克 。药用功效:银耳性味甘 , 淡 , 平 。人心、肺、胃、肾经 。滋阴润肺 , 生津养胃 , 清热止咳 , 益心健脑 , 补肾强精 , 止血 , 活血 , 润肠通便 。主治虚劳咳嗽、痰中带血、体弱、大便秘结、不经不调、神经衰弱、高血脂症、高血压、动脉硬化、眼底出血 。饮食禁忌:银耳容易变质 , 如乾晶根部变黑 , 菌体呈黑或褐黄色 , 或有斑点发霉、闻之有异味 , 说明已变质 。鲜品如发黏、霉烂 , 颜色变深 , 亦为变质 。变质的银耳 , 不可食用 , 以免中毒 。食用银耳时 , 选择黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳品 , 单味食银耳疗效缓慢 , 久服方可显效 。