上面啤酒酵母【上面啤酒酵母】上面发酵啤酒和下面发酵啤酒的分类主要是啤酒酵母在发酵阶段所处在发酵液上下而分的 。
发酵时，随CO2漂浮在发酵液的表面，发酵终了形成泡盖 。酵母细胞很少下沉的啤酒产生用酵母 。现在市面上（特别是中国市场）所销售的啤酒饮品大都是下面发酵啤酒 。而上面发酵啤机则在啤酒历史较古老的英国较为盛 。很可能在某一时间，所有的啤酒都是上面发酵啤酒，因为自然界发现的酵母在发酵后期都会上升 。似乎上面发酵啤酒比下面发酵啤酒类型要多一些，因为上面发酵啤酒较古老 。爱尔啤酒（Ale）：相对说来高温发酵的啤酒（高于室温），发酵速度快，贮藏期短而温度高 。在英国，生产爱尔啤酒常使用溶解非常好的麦芽，颜色也深，所以这种啤酒的颜色也深 。爱尔啤酒的苦味相当突出，而原麦汁浓度却很低 。生产时有时採用“乾加酒花法”以增加酒花风味，这种现象在英国是很普遍的 。