文章插图
阳春麵阳春麵是苏式汤麵的一种，又称光面、清汤麵或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口 。是江南地区着名的传统麵食小吃，是上海、苏州、无锡、扬州、淮安等地的一大特色 。
【阳春麵】出名的有上海阳春麵、高邮酱油麵（又称高邮阳春麵）、扬州阳春麵等等 。
基本介绍中文名：阳春麵
英文名：Plain Noodles
主要食材：麵条，香高汤，精盐，蒜苗，鸡蛋，葱
分类：麵食，南方菜系
口味：原味
别名：光面 清汤麵 清汤光面
所属菜系：江苏小吃
特点：汤清味鲜 清淡爽口
历史由来阳春麵阳春麵英文译名Plain Noodles ，又称光面、清汤麵或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口 。是扬州的一大特色 。民间习惯称阴曆十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春 。以前此面每碗售钱十文，故称阳春麵 。开洋葱油拌麵又称海米葱油拌麵 。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的麵条一起拌食 。麵条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌麵 。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至 今 。现为湖滨点心店的特点小吃 。在台湾，传统的阳春麵会加些许葱花和猪肉 。但在台湾的“民国七十余年”时，猪肉价格飙涨，现今的阳春麵多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉，或改用肉臊 。有些人喜欢吃阳春麵加滷蛋，不过需另加人民币1元或以上 。相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个麵摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗麵条，根根利利爽爽，淡酱色麵汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来 。乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什幺名字？摊小二说：“告诉六角（楚州方言，“汝阁下”的意思），我们没给它起名字 。”什幺，这幺好的麵条怎幺没有名字？不行，不行！乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现 在正是阳春三 月，这个面就叫‘阳春麵’吧 。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样，生机勃勃；又像这麵条一样，连绵不断 。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春麵” 。
文章插图
阳春麵，又称清汤光面 。相传秦始皇统一了度衡量，也统一了曆法 。以夏曆的十月为正月 。这个月又称小阳春，而当时每碗面售十个铜钱 。后被引用到苏州的切口中，阳春就是“十” 。另一种说法 从《阳春白雪》而来，面光光什幺都没有 。这雪白白也是什幺都没有，于是成面名 。阳春麵为苏州的特色，就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关 。作为面中最便宜的光面，依然保持着苏州人的风格，那就是不即不离，不偏不倚的中庸之道 。这阳春麵是不是什幺都没有呢？说是也不是，说不是也是 。白白的麵条，几点葱花而已，也有人美其名《青龙白虎面》 。说他有，他不但用的是高汤，有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳 。在这里才真正体现出回家的感觉 。製作原料鸡蛋麵条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味素，香高汤，花生油 。酱油营养特点汤清味鲜，清淡爽口 。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质 。注意事项1、做阳春麵最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌冷盘时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮，味道瞬间就变得很特别了！2、另外，做阳春麵用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、麵条的香味 。阳春麵清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春麵，葱油的步骤不能马虎！3、炸好的葱油还可以拌冷盘、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差 。不要担心猪油的热量，我们吃麵时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块朱古力、一只雪糕相比其实不算什幺 。做法做法1