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皂角仁【皂角仁】中文名：滇皂荚 ， 所属卷：Gleditsia L.所属科：Caesalpiniaceae nom. conserv. 。5月开花 ， 10—11月果熟 。果实为条形 ， 宽4—6厘米 ， 长40—50厘米 ， 内有皂粒40多粒 ， 剥出粒中白肉（果实胚乳） ， 即为皂角仁 。
滇皂角仁总能量为3.36千卡/克 ， 总碳水化合物61% ， 胺基酸总量为3.13% ， 有16种 ， 维生素7种 。
基本介绍中文名：皂角仁
外文名：Gleditsia L
文献来源：var.delavayi（Franch.）
产地：产昆明、嵩明
古籍记载：《本草纲目》
用途及功效：有祛痰、利尿之效
形态特徵文献来源：var.delavayi（Franch.）（1982）；中国植物志（1988）.Gleditsia delavayi Franch.（1890）；Schneider（1907）；Hand.-Mazz.（1933）；陈嵘（1937）；豆科图说（1955）*；图鉴（1972）*；云南种子植物名录（1984）；横断山区维管植物（1993）.描述栏位：乔木 ， 高7—15（—20）米 ， 刺粗壮 ， 有分枝 ， 微扁平 。一回羽状複叶 ， 常簇生 ， 小叶7—9对 ， 近革质 ， 长椭圆形 ， 长3—6.5厘米 ， 宽1.5—4厘米 ， 先端圆形微凹 ， 基部圆 ， 微偏斜 ， 边缘具圆锯齿 ， 无毛 。花白色 ， 长7—8毫米 ， 排成稀疏的穗状或总状花序 ， 长15—20厘米；花梗短 ， 长约1毫米；萼片3—4；花瓣3—4 ， 盔状；雄蕊6—8（—9） ， 花丝中部以下被绵毛 。荚果带状 ， 长30—50厘米 ， 宽4.5—7厘米 ， 扁而弯 ， 有时扭转 ， 革质 ， 无毛 ， 棕黑色 ， 网脉明显 ， 腹缝线常于种子间缢缩 。分布範围产昆明、嵩明、大姚、禄丰、宾川、漾濞、会泽、永胜、维西、贡山、文山、砚山、蒙自、建水、屏边、景东等地；生于海拔1 200—1 800（—2 500）米山坡疏林或路边村旁 。贵州有分布 。模式标本采自洱源大龙潭 。皂角米全国有两个主要产皂角的地方 ， 一是云南 ， 一是贵州 。云南皂角米 ， 又叫滇皂仁；贵州皂角米 ， 又叫皂角精、皂仁。两个产地所产皂角米是有区别的 ， 贵州皂角米更厚片、煮后口感不如云南皂角米、胶原蛋白也少些；云南皂角米更薄片、煮后口感更软糯、汤更黏稠、胶元蛋白含量高些 。古籍记载白籽仁在《本草纲目》《中药大词典》《中国药典》等书中均有记载 。
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皂角仁据《本草纲目》记载 ， 皂荚主治“风痹死肌邪气 ， 风头泪出 ， 利九窍” 。皂角仁“煮熟 ， 糖渍食之 ， 疏导五脏风热壅 ， 核中白肉 ， 入治肺药 ， 和血润肠 ， 明目益精” ， 所以便秘人士一定不可错过！主要价值木材较坚实 ， 心材红褐色 ， 边材淡黄褐色 ， 供建筑、家具及农具用 。荚果煎汁用于代皂洗涤 。外胚乳含丰富多糖 ， 胶质半透明 ， 加热膨胀 ， 俗称皂仁 ， 为宴会甜食佳品 。入药 ， 有祛痰、利尿之效 。现代研究证实：滇皂角仁营养成分丰富 ， 营养素种类较多 ， 属高能量 ， 高碳水化合物 ， 低蛋白 ， 低脂肪食物 。并且能调和人体脏腑功能 。还具有养心通脉 ， 清肝明目 ， 健脾滋肾 ， 止咳平喘 ， 祛痰开窍 ， 润肠通便 ， 润肤养颜 ， 益精利尿 ， 提神补气等功效 。老少皆宜 ， 特别适合糖尿病患者食用 。富含天然植物胶原蛋白 ， 它可以补充皮肤各层所需的营养 ， 使皮肤中胶原活性增强 ， 有滋润皮肤 ， 延缓衰老、美容、消皱、养发等功效 。胶原蛋白主要分布在哺乳动物的结缔组织中 ， 对动物和人体皮肤、血管、骨 骼、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要 ， 是这些结缔组织的主要物质基础 。人体蛋白质中有三分之一是胶原蛋白 ， 成年人体中大约有3公斤的胶原蛋白 ， 因此 ， 我们可以毫不夸张的说 ， 胶原蛋白是一切动物的生命支架 。实用菜谱枸杞冰糖皂角仁 ， 还是钓鱼台的一道国宴 ， 它淸爽透亮、香糯鲜甜、口感细腻幼滑 ， 是宴会上佳营养保健甜品 。云南菜中还有一道“冰糖皂仁” ， 取乾皂仁置碗内 ， 加入60度白酒拌匀 ， 点燃 ， 烧1分钟边烧边搅 ， 再加入清水泡发2小时以上 ， 到全部发好 ， 捞入碗内蒸20分钟 。然后下入冰糖汁锅内煮两分钟即成 ， 成菜清爽透亮 ， 皂仁糯烂鲜甜 。