“三明治”结构模型【“三明治”结构模型】“三明治”结构模型是指细胞膜由双层脂质分子所构成,脂质分子的亲水区(头侧)并行排列,球形蛋白质通过静电作用与脂质分子的极性基团相结合,并覆盖在内外两侧,形成蛋白质-脂质分子一蛋白质三夹板式结构,形同三明治 。细胞膜的“三明治”学说曾主导学界长达25年之久 。
Harvey和Danieli採用生物物理学方法测定细胞表面张力 。他们首先製备了以脂质分子为成分的人工细胞膜,称为脂质体(liposome) 。在比较脂质体与天然细胞膜张力时发现,脂质体张力总是高于天然细胞膜,提示天然细胞膜不仅含有脂质分子,还可能含有其他成分 。此时,如向脂质体中加入一定量的蛋白质,脂质体的表面张力与天然细胞膜几乎相等 。这一实验说明,细胞膜不仅由脂质分子组成,也可能包含蛋白质 。后来Danielli和Davson合作,通过实验再次证明细胞膜中确含有蛋白质 。
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