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如皋萝蔔乾【如皋萝蔔乾】如皋萝蔔乾是江苏一带的风味名菜，属于苏菜系 。产于江苏省如皋市，是江苏省特产 。精选如皋白萝蔔，通过独特细緻的加工腌製的工艺使其具有香、脆、嫩、甜的独一无二的优点 。
基本介绍中文名：如皋萝蔔乾
口味：香、脆、嫩、甜
行销地：港、澳、新（加坡）
产地：江苏省如皋市
特产简介如皋萝蔔乾，产于江苏省如皋市，是江苏省特产 。萝蔔乾净滑爽，筋少肉厚 。其中有一种叫鸭蛋头的，形状很象鸭蛋，白皮白心，刚出土时只要手指轻轻一弹，马上皮迸口裂，甜汁渗出，吃起来嫩脆鲜甜 。
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产品功用如皋萝蔔乾含有丰富的维生素C，其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨，营养极为丰富 。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用 。如皋白圆萝蔔可腌製萝蔔条 。萝蔔条形如桔片，微捲曲，色桔红，有光泽，吃的时候脆嫩无渣，甜中带鹹，具有萝蔔条特有的清香 。用它佐餐能生津开胃，增进食慾，帮助消化 。发展历史由于原料本身独具的优点，精心考究的选料和独特细緻的加工腌製的工艺，使“江苏萝蔔条”具有香、脆、嫩、甜的独一无二的优点，行销乾港、澳、新（加坡）、马（来西亚）、日本、婆罗洲等国家和地区，需求量逐年增加 。1964 年出口仅十余吨，2011年已达一千余吨 。如皋的白萝蔔有“鸭蛋头”、“溜头青”、“捏颈”、“百日籽”等品种，尤以“捏颈”和“百日籽”这两种耐寒味美的品种为良 。“处暑萝蔔白露菜”，萝蔔宜于处暑下种，精心培管，至霜降期间即可陆续收穫上市 。选择白圆萝蔔，去蒂叶尾须后细心洗净，务使雪白生光，腋制后才能保有晶莹光泽 。洗净后纵切两刀，再切成桔片形条块，使块块有皮，有皮面约三块一市寸 。选择西北风向的晴天（东南风向的空气湿度大，晒成的萝蔔片易发红变质），放置通风处，在强光下摊晒 。须勤加翻动，细心照管，夜晚、阴雨和霜冻时要及时遮盖 。经过三四个晴天，萝蔔片经风脱水后，只有原重的三分之一，而且清香四溢，本身已有甜味 。经风脱水后的萝蔔片须当即下盐腌製，百斤萝蔔片加盐7 斤，如过夏食用则不得少于10 斤 。下盐后细心揉拌，使盐分均匀粘着于萝蔔片，次日你仍须拌和翻动、踩实，以后每日一次，连续翻四次左右，即可紧实装入容器密封，冷藏保管 。月余，辣味去尽，色泽改变呈微红色，即可食用 。（如家庭小量腌製，可装入小口容器，踩紧封实 。农村常将容器口朝下，放在草木灰中，也有良好的密封效果 。）生产如皋萝蔔条，除满足城市人民副食需要，出口换取外汇支援四化外，也有利于农民生活水平的提高 。种植白圆萝蔔每亩收3000 斤，晒成萝蔔片1000 斤，能收入100 元左右，卖给国家又可奖售化肥90 多斤，此外，萝蔔叶子可腌製食用或製作绿肥哩！如皋人种植的白萝蔔至少已有上千年历史 。如皋地区气候条件优越，水肥条件较好，且多为沙性土壤，很适宜白萝蔔的生长，经过数百年精心栽培和选育，所产萝蔔品位明显优于外地所产，“如皋萝蔔”名扬天下 。而如皋又以如城周围新民及东陈、大明各乡所产为最佳 。现已培育出具有明显地方物色的白萝蔔良种 。如形似鸭蛋的“鸭蛋头”，茎盘细长似颈的“捏颈儿”，百日可收的“百日子”等 。它们的共同特点是皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣，以嫩、脆、甜享誉四方 。用“如皋萝蔔”腌製的“如皋萝蔔条”，相传已有900多年的历史 。如皋酱醋厂继承和发扬了传统工艺生产的“东皋牌”萝蔔条，选料认真，工艺考究 。形似桔片，色泽黄橙，芳香独特，鹹中带甜，具有香、甜、嫩、脆的特色 。1985年获外经部“荣誉证书”，既江苏省优质食品奖，1985年获全国出口产品优良荣誉奖状 。