文章插图
滷水牛舌潮式滷水牛舌：
把牛舌放入冷水，大火烧开· 倒掉水，洗乾净牛舌上的泡沫· 用刀把牛舌表层白皮剥刮乾净，用纸巾抹乾水份·
中大火烧热锅，下油烧滚，放入牛舌煎至表面金黄，起锅·
【滷水牛舌】冷水加入袋装滷水料一包，姜一大块，葱段一把，香菜一把，生抽，老抽，料酒，盐，和冰糖，大火煮开成滷汁· 放入牛舌再烧开，转小火焖至筷子可以自如穿过，大约3 ½小时·
基本介绍中文名：滷水牛舌
特点：甘醇浓厚, 美味芳香
主料：牛舌
工艺：炒
滷水牛舌甘醇浓厚, 美味芳香.心得:· 牙医说舌头象地毯一样掩藏无数细菌, 要不时用牙刷清理; 牛舌表面也一样骯髒, 要用刀把皮一点点地撕下来, 再刮乾净, 洗净.· 滷汁里加老抽是为了上色, 老抽并不鹹.· 滷汁要浸过牛舌, 最好一次加足水.· 盐不要加得太多, 甚至可以等到临起锅的时候再下. 如果一开始就加足盐, 后来可能会很鹹.· 有人说把滷好的肉食放在滷汁里浸过夜, 第二天再烧热可以更入味. 我觉得泡过夜的牛舌很香, 但是非常软, 没有嚼头.· 可以用少量滷汁, 生抽, 蚝油, 盐, 糖, 胡椒粉, 和澱粉勾薄芡, 浇在切成斜片的牛舌上吃.· 滷牛舌可以放在沙拉和拼盘里当熟食吃, 可以夹三明治, 也可以炒蔬菜吃