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滷肉锅魁【滷肉锅魁】滷肉锅魁是四川地区传统特色小吃,属于川菜系 。锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名,滷肉锅魁形状,其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆,在再把锅魁开一个小口,加做好了的滷肉,这样就是滷肉锅魁,当然还要加各种调料 。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称 。应市的多是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁 。锅魁饼面橙黄色,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同,又各具风味,使人久食不厌 。原平锅魁供不应求,除畅销本省外,还直达京津,北上内蒙,南下四川等地 。
基本介绍中文名:滷肉锅魁
主要食材:鸡或骨汤1.5升,炒糖:冰糖或白糖100克
口味:鲜美
配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克
产品介绍滷肉锅魁是四川人发明了夹肉、夹菜法等各种做法及方法 。老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,滷肉锅魁、风味独特、鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种 。另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色 。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚,锅魁中间有一个“龙眼睛”似的锅魁头,把龙眼牵出、提出来,整个锅魁一层层旋开而不会断,锅魁则层层都酥 。製作油旋子锅魁要求精细製作,特别是在和面上 。另还有芝麻锅魁、糯米锅魁、腌肉或滷肉夹锅魁以及各种味道与肉馅的锅魁,可达20多个品种 。
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滷肉锅魁产品典故滷肉锅魁 ,有点象是北方的烧饼,四川人发明了夹肉、夹菜法 。也有以糖作馅儿的,就是糖饼 。四川人给它起了个特别的名字,所以显得不同 。四川堪称锅魁王国,各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃,特别是以前自贡6中门口的那家 。八味别上看,四川锅魁品种繁多,有甜、鹹、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从製作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等 。单是成都地区常见的品种就有三十多个 。街头巷尾的小吃摊上多有出售;名小吃店内有它的地位;甚至高级筵席上也能见到它的蹤影 。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众 。吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤裏也很不错,味道交融 。锅魁的製法较多,可以分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等 。
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滷肉锅魁製作方法方法一:1、汤:鸡或骨汤1.5升 。2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入滷水中 。这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好 。3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要,后4样配多少算多少 。精盐100克,味素30克,姜30克 。卤三次后,所有料按三分之一补加 。4、滷肉:五花肉400克,用开水煮一下,去掉血泡,再放入卤锅中,烧开后小火卤30分钟 。
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滷肉锅魁方法二:1、 麵粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀;2、 把麵团下剂包入油麵,压扁粘芝麻;3、放平锅烙,翻面再烙,后放烤炉内;4、烤熟再用刀从中间剖开,取出油麵;5滷肉拌成麻辣味,用生菜包上,放入锅魁里面即成 。原料与特色原料配方:主料:小麦麵粉500克 。辅料:酵母10克、泡打粉5克、滷肉(瘦)200克、生菜(团叶)150克 。调料:花椒粉2克、辣椒粉10克、盐5克、芝麻15克、白砂糖15克、植物油25克、山萘10克、香叶5克、草果15克、桂皮20克 。风味特点:色泽金黄,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐爵,存放期长,方便快餐,吃法多样 。形如菊花火色匀,皮薄如纸馍膘多,用手掰开是层层,用刀切开如板油 。入口越嚼越多,下咽回香无穷 。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长 。如果带有四川滷肉锅盔,同车异座,未见其馍,即闻其味 。
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