文章插图
中种北海道吐司【中种北海道吐司】中种北海道吐司，一种麵食 。可做早餐 。
基本介绍中文名：中种北海道吐司
主要原料：高筋麵粉300克，细砂糖9克，
是否含防腐剂：否
适宜人群：老少鹹宜
菜品特色发酵而成的一种食品，黄色 。做法材料中种麵团：高筋麵粉300克，细砂糖9克，即发酵母1.8克（我用了3克乾酵母），牛奶96克，淡奶油84克，蛋白31克，黄油6克 。主麵团：细砂糖45克，盐3.6克，即发酵母1.2克（我用了2克乾酵母），奶粉18克，黄油6克 。製作过程1、将主麵团材料全部混合，用麵包机揉20分钟成光滑麵团 。2、盖上保鲜膜基础发酵至2—2.5倍大 。3、将发酵好的主麵团材料揪成小块，与主麵团材料（除黄油外）混合，后油法揉至扩展阶段，麵包机揉约40分钟 。4、揉好的麵团从麵包机取出，盖上保鲜膜鬆弛10分钟 。5、分割成3等份，再次鬆弛15分钟 。6、取一份，擀成椭圆形 。7、由上往下捲起 。8、三个麵团都卷好，继续鬆弛10分钟 。9、取一份，纵向擀长 。10、由上往下捲起，大概2.5圈 。11、卷好放入吐司模，进行第二次发酵 。12、发至八分满，刷蛋液 。烤箱180度预热10分钟 。13、将麵团送入预热好的烤箱，同时放入一碗温热的水，烘烤40分钟，烤好后立即出炉脱模放凉 。做法二材料用料料高筋麵粉250克
辅料酵母粉3克
鸡蛋清37克
调料食盐3克
牛奶73克
细砂糖45克
淡奶油55克
黄油20克
中种北海道吐司的做法中种：高筋麵粉175克、酵母粉3克、牛奶73克、鸡蛋白37克 。主麵团：高筋麵粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克 。1.中种里的所有材料混合，揉至光滑的麵团，室温发酵20分钟后入冰柜冷藏17个小时(我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的，冬天的话就要放到常温再揉比较合适) 。2.17个小时后麵团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟 。3.把中种麵团用剪刀剪成小块，加入主麵团材料(黄油除外)，揉至光滑的麵团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉 。4.直揉到麵团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可 。5.把麵团放在手里整成光滑的圆状，放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右 。6.一个小时左右的麵团已经充分发酵完毕，取出麵团，排气分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右 。7.把麵团用面擀擀成椭圆形的厚片，捲起 。8.放入吐司盒中(450克吐司模具)，放入烤箱，加入一杯热水，37度，发酵至吐司9分满(我的才八分满我就取出来了，所以吐司没顶角) 。9.烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可 。10.取出吐司，脱模冷却后密封保存即可 。营养价值面含有丰富的香甜、滑润澱粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种胺基酸等 。