牛肉香肠用哪个部位


牛肉香肠用哪个部位

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1、牛肉香肠用牛的后腿肉部位 。
【牛肉香肠用哪个部位】2、牛肉香肠制作步骤如下:(1)原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉 , 以后腿为最佳 , 剔除骨头、筋腱 , 冷水浸泡 , 沥去水分 。用绞肉机绞成1厘米的小块 。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁 , 用温水漂洗一次 , 沥去水分 。(2)制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合 , 加入精盐和亚硝酸钠 , 用手反复揉搓5分钟左右 , 使其充分混合均匀 , 放置10分钟 。将白色酱油、白糖、白酒混合 , 倒在肉块上搅拌均匀 , 即成肠馅 。(3)灌装:用温水将猪肠衣泡软、洗净 , 用灌肠机或手工将肠馅灌入 。每间隔20厘米 , 结扎为1节 。发现汽泡 , 用针板打孔排气 。灌完扎好的香肠 , 放在温水中漂洗一次 , 除去肠衣外沾附的油污等 。(4)烘烤或晒干:将香肠有间隙地搭在竹竿上 , 挂在阳光下晒干 , 或直接在烤炉里烘干 。烤炉内的温度先高后低 , 控制在70~60℃之间 , 烘烤3小时左右 。烘烤过程中 , 随时查看 , 见肠体表面干燥时就可出炉 。挂在通风处 , 风干3~5天 , 待肠体干燥、手感坚挺时 , 即为成品 。