起锅烧油 ， 依次放入腌制好的鱼和土豆煎好捞出备用 ， 再依次加入油、豆豉、豆瓣炒出香味 ， 放入煎好的鱼 ， 加适量水翻炒入味盛出 。最后放入洋葱、炸好的土豆和干碟蘸料炒匀 ， 直接淋在煎好的鱼上 ， 撒上香葱 ， 美味的干锅鱼就完成了 。
干锅鱼的制作方法
准备食材：鲫鱼、土豆、洋葱、香葱、芽菜、盐、豆瓣酱、干辣椒粉、油 。
1、鱼洗净后两面切十字花刀 ， 表面和鱼肚抹盐 ， 同时鱼肚内塞入洗净的芽菜静置一段时间 。土豆洗净切条 ， 洋葱切片 ， 香菜切段备用 。
2、起锅烧油 ， 油热后放入腌好的鱼煎至两面焦黄 ， 再盛出备用 。
3、将切好的土豆放入锅内用余油炸成金黄后捞出 ， 再加入适量油、豆瓣酱炒出香味 ， 放入煎好的鱼和水 ， 水淹过鱼身一半 。
4、翻炒至鱼两边入味后盛出装盘 ， 放入洋葱炒出香味 ， 把炸好的土豆放入和适量辣椒粉倒入炒匀 。
【鱼的做法】 5、最后将锅内的食材直接淋在煎好的鱼放在上面 ， 撒上香葱做装饰 ， 美味的干锅鱼就做好了 。