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沙参炖鸡面【沙参炖鸡面】沙参有除寒热、补中益肺气、疗胃脾心腹痛等作用，配上鸡肉、猪蹄、胡椒炖汤，做馅，营养丰富，疗效更佳 。
基本介绍中文名：沙参炖鸡面
标準粉：2.5千克
生姜：50克
鸡蛋：5个
原料配方準备材料标準粉2.5千克 生姜50克 鸡蛋5个 葱梗50克 肥鸡1只 酱油125克 鲜猪蹄1.25千克 味素2.5克 沙参250克 川盐25克 白鬍椒12.5克 苏打粉17.5克製作方法1.标準粉里加清水1.25千克，将鸡蛋打入面中，加苏打粉拌匀揉好，用手工擀切成韭菜叶状的麵条 。2.鸡宰后去掉毛和内脏，洗净，待作另用 。猪蹄洗净去残毛 。姜块、白鬍椒、葱梗用纱布包好 。锅内放清水2.5千克，将整鸡、猪蹄及姜、葱、白鬍椒包放入 。烧开后，撇去浮泡，再用中火炖煮2小时，待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出，滤出的头道汤放在微火上煨熬 。3.将鸡肉、猪蹄剥下，全部去骨 。锅内放清水3千克，加入鸡骨、猪蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道汤，待用 。4.熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成1.5厘米见方的肉丁，和洗净刮皮、折成1.5厘米长短节的沙参，一併放入头道汤中，先用旺火烧开后，再用微火煨炖待用 。5.碗内先放酱油、川盐、二道汤 。麵条入沸水锅内煮断生，每碗按100克的分量挑入碗中 。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上，放味素，撒葱花即成 。产品特点沙参有除寒热、补中益肺气、疗胃脾心腹痛等作用，配上鸡肉、猪蹄、胡椒炖汤，做馅，营养丰富，疗效更佳 。