文章插图
1、材料：鹌鹑蛋400g，大料2个，桂皮1小段，花椒10粒左右，香叶2片，草果1个，姜4片，干红辣椒5个，有机酱油45ml，黄酒10ml，白糖5g，盐5g 。
2、鹌鹑蛋洗去浮尘，冷水下锅，中火煮开后转小火煮5分钟后关火焖5-10分钟 。
3、煮鹌鹑蛋的时间准备好姜片和各种香料，有机酱油、黄酒、白糖和盐调匀备用 。
4、煮好的鹌鹑蛋捞出冲凉，用冰水冰5分钟后控水 。逐个将鹌鹑蛋的皮磕出裂纹方便一会儿煮的时候入味 。
5、砂锅内放适量的水（可以没过鹌鹑蛋就可以了），放入香料和调好的酱油汁，烧开后小火煮10分钟 。
6、将鹌鹑蛋放进砂锅内，重新煮开后转小火煮半小时 。
【卤鹌鹑蛋的做法】7、半小时后关火，待汤汁晾凉后放进冰箱浸泡一夜后味道更佳 。