带鱼清理干净,加盐、醋、姜片、白酒腌制20分钟,姜切片,小葱切段,带鱼吸干水分,放进淀粉中裹上淀粉,油温烧至6成热,放入带鱼块,煎至两面金黄,捞出,锅中留底油,放姜片、干辣椒、葱段炒香,放带鱼和清水,再加老抽、生抽、醋、白糖、胡椒粉炒匀,开中小火烧至入味,加鸡精盛出 。
红烧带鱼怎么做
食材:
带鱼600克,淀粉70克,干辣椒3个,小葱2根,生姜1块
调料:
【红烧带鱼的家常做法 红烧带鱼怎么做】醋半勺,盐少许,糖1勺,味精,生抽1勺,老抽1勺,白酒1勺
红烧带鱼的家常做法:
1.带鱼去除内脏,然后清理干净,加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺搅拌均匀,腌制20分钟左右 。
2.姜切成姜片,小葱切段 。
3.将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干水分,放进淀粉中,然后裹上一层淀粉 。
4.锅中放入适量油,油温烧至6成热,然后放入带鱼块,煎至两面金黄,捞出 。
5.锅中留底油,放入姜片、干辣椒、葱段炒香 。
6.放入带鱼和清水适量,再加入老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀 。
7.开中小火烧至入味,待汤汁浓稠后,加入半勺鸡精盛出即可 。
小贴士:
选择带鱼的时候,要选择那种头尖窄,尾巴细长的,背部千万不能有那种像珠子一般的骨节,因为那种带鱼口感比较差 。
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