中国风味小吃狗不理包子 _生活百科

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狗不理包子(中国风味小吃)狗不理包子是一道由麵粉、猪肉等材料製作而成的小吃，始创于公元1858年（清朝鹹丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，製作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
【中国风味小吃狗不理包子】刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工製作技艺”项目被列入其中。
基本介绍中文名：狗不理包子
英文名：Go Believe
主要食材：麵粉，猪肉
分类：小吃，鲁菜，新派津菜
口味：鲜味、百味、柔软
调料：葱、味素、料酒、香油等
菜品历史1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号” 。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，製作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人” 。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

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狗不理包子铺老牌匾高贵友初创“德聚号”小吃铺时，用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特製酱油、姜末、葱末、调味剂等，调拌成包子馅料。包子皮用半发麵，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸製而成。1916年（民国五年），高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1932年（民国二十一年），把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年（民国二十六年），将老号、分号合併，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号” 。1947年（民国三十六年），高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业。中华人民共和国成立后，于1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。2001年，“狗不理”总店扩建。

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中华老字号随着“狗不理”的发展，所经营的品种也在继承传统的基础上创新，逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们精心研製出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，採用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等。所需食材麵粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱62.5克，香油60克，味素少许，硷适量。製作方法1.猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁。搅肉过程中，加适量生姜水，然后上酱油。再放入味素，香油和葱末搅拌均匀。2.面与水的比例是2:1 。和面时，要揉均匀，避免出现花硷现象。3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀麵棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮。

中国风味小吃 狗不理包子

中国风味小吃狗不理包子