中国风味小吃狗不理包子( 二 ) _生活百科

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狗不理包子製作—捏褶4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15-16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有麵疙瘩。5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4-5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。製作方法二食材主料小麦麵粉600g，猪肉500g辅料香油适量，盐适量，味素适量，料酒适量，酱油适量，酵母粉适量，小葱适量，姜适量步骤1.将麵粉与酵母粉掺在一起，用水和成麵团，醒发。2.猪肉洗净剁成肉末，放入盆内，加入酱油、盐、料酒、葱姜末、味素、香油顺时针搅动。3.搅拌上劲，再倒入少量骨头汤或是冷水，边倒边顺时针搅动，搅成至黏性即成馅料。4.将醒发好的麵团揉匀揉透，分成大小均匀的面剂。5.将面剂擀圆，做包子皮。6.将馅料放入包子皮的中间。7.收边捏紧，即成包子生坯。8.将包子生坯摆入蒸锅中，冷水入锅，旺火蒸熟出炉即可享用。菜品特色狗不理包子採用“半发麵，水打馅”製作工艺。皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味素、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。狗不理包子特点是：选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。所获荣誉年份所获奖项/称号批准/授予部门1999年中国驰名商标国家工商行政管理总局2006年11月中华老字号商务部2008年10月美食展特金奖、最佳菜品品质奖中国饭店协会2008年11月中华老字号百年名点商务部2009年3月和平区非物质文化遗产天津市和平区政府2011年11月国家级非物质文化遗产国务院历史文化据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”1973年时，毛泽东主席有一次和大家谈到了天津的美食，特别想到了天津的“狗不理”包子。生活管理员吴连登为此还专程到天津，给主席买回去了“狗不理”，主席吃后特别高兴。

中国风味小吃 狗不理包子( 二 )

中国风味小吃狗不理包子( 二 )