![双莓经典芝士蛋糕](http://img.gansulong.com/220731/1259592144-0.jpg)
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双莓经典芝士蛋糕基本介绍中文名:双莓经典芝士蛋糕
主要食材:#饼底,全麦饼乾
分类:蛋糕,乳酪蛋糕
用料材料用量#饼底全麦饼乾60g无盐黄油30g#乳酪麵糊奶油乳酪200g细砂糖A50g柠檬汁2/3大勺玉米澱粉1大勺优酪乳油(可用优酪乳替代*)100ml(即100g)香草籽*1/2根动物性淡奶油50ml鸡蛋1个蛋黄1个#蛋白霜蛋白1个细砂糖B20g木莓*20g蓝莓*20g做法1. 準备:1. 奶油乳酪放入盆中盖上保鲜膜,用微波炉低火加热30~45秒(具体时间以个人微波炉功率为準,书中加热4~5分钟,我加热30s就够了)2. 大鸡蛋2枚放至室温 。其中1枚分离出蛋黄蛋白以后,蛋白放在冰柜冷藏室中冷藏 。3. 在模具底部包上2~3层锡纸 。烧一壶开水 。4. 烤箱预热210~220°C(410~420°F) 。2. 製作饼底 。将全麦饼乾碾碎后加入融化的黄油,用勺子或手将混合饼底平铺在模具底部(铺的过程中需要稍微用力以保证饼底紧密无空隙) 。将模具放入冰柜冷藏室 。3. 製作麵糊 。将细砂糖A放入回温好的奶油乳酪,用手动打蛋器搅拌至顺滑,再依序加入柠檬汁、玉米澱粉(过筛)、优酪乳油,每加入一种材料都需搅拌均匀 。4. 刮出香草籽,放入3中,搅拌均匀 。依序加入动物性淡奶油、全蛋、蛋黄,每加入一种材料都需搅拌均匀 。5. 过滤4,得到顺滑细緻的麵糊 。6. 将蛋白从冰柜中取出,分2次加入细砂糖B,将蛋白打发至7分发(湿性发泡,提起打蛋器有下垂的大钩*) 。将蛋白霜分2~3次加入乳酪麵糊中,翻拌成无结块顺滑的麵糊 。7. 将模具从冰柜中取出,倒入一半6,散落各种莓类,再倒入剩下的麵糊 。将模具放入烤盘中,倒入1cm左右高的开水,放入烤箱中层200°C(400°F)30分钟至表面浅黄色,转150°C(300°F)30分钟 。烤完从烤箱取出后冷却至室温,放入冰柜冷藏2~3小时候,切块食用 。
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