文章插图
1、食材：羊肉适量、马步鱼适量、鸡脖子适量、五花肉适量、盐适量、麻椒适量、辣椒适量、沙姜粉适量 。
2、干法腌制：干法腌制的特点是口感脆香，吃到口里有嚼劲，喜欢吃脆脆的食客可以试试 。干法腌制的配料：锅热以后，盐和麻椒各800g、80g用小火炒香；再放入沙姜粉、五香粉、干肠料各50g、10g、100g，用小火炒五分钟；晾凉后加入味精和麦芽酚各200g、10g，拌匀后密封保存 。
3、湿法腌制：湿法腌制相对比与干法腌制来说口感细腻，比较能够提现食材的原滋原味 。湿法腌制的配料如下：花雕酒和米酒各100g、上汤王100g、浓缩鸡汁乳化剂20g、芹菜根、干葱白、干辣椒、香叶、八角茴香、大红袍花椒以及香菜根各15g，再放盐120g和味精30g拌匀 。
4、蘸料：芝麻盐，首先是白芝麻40g、腰果20g、花生20g炒香，再一起碾碎，最后放上盐5g 。
5、孜然面：炒熟的孜然面50g、辣椒粉20g、十三香2g麻辣鲜3g，这四样搅拌均匀 。
6、风味酱：色拉油250g、鸡油50g在锅中烧至六层热，再放入干葱米、蒜米、姜米各5g，小火炒香；之后再依次放入干虾仁3g、咸肉粒10g、桂林辣酱100g、家乐香辣酱30g、蒜蓉辣酱20g、阿香婆牛肉酱35g，小火炒半小时，最后放入味精和鸡精就可以了 。
7、除了茄子、辣椒等素菜、鱼类、海鲜以及肉串外，其他的都要需要刷上脆皮水后，挂起来进行风干，时间在12小时左右 。脆皮水配料：9度的米醋2000g、麦芽糖250g、蜂蜜100g、蒸馏水1000g、镇江陈醋250g 。
【烧烤吊炉如何烤才好吃】8、吊炉可以自己买也可以自己参照着别人的做一个，不论怎样成本都不高 。最好使用机制木炭，也就是无烟木炭 。一般的鸡翅烤制15分钟、羊排烤制24分钟、五花肉烤制7分钟、羊腿烤制40分钟 。如果喜欢焦脆的还可以时间再长一点，具体的火候和时间需要自己把握 。