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玉米笋禾本科玉米属，一年生高茎作物 。乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及髮丝，切掉穗梗，即为玉米笋 。玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用 。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗 。
【玉米笋】玉米笋的起源与甜玉米相同，在美国生产较多 。中国有少量种植，分布在少数大城市附近 。玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，营养丰富 。
基本介绍中文名：玉米笋
外文名：Baby corn.
学名：Zea mays L.
别名：番麦笋
产期：全年
产地：美国较多，中国近几年才有种植
形态特徵玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物 。是作蔬菜用的甜质型玉米 。玉米笋的植物学特徵与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分櫱力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长 。生物学特性与普通玉米基本相同，参照甜玉米 。分布範围中国有少量种植，分布在少数大城市附近 。类型品种1．冀特3号 石家庄市农业科学研究所育成 。是多秆多穗型品种，采笋以主茎为主，单株生长果穗3～4个 。株高250厘米左右，最低至最高穗位110～140厘米 。生育期70天左右，夏播60天 。苗期有～3个分櫱 。该品种适应性强，长势健壮，抗病性强，根系强大抗倒伏 。2．泰国玉米笋 根系发达，分枝旺盛 。株高210～240厘米 。茎有16～18节，粗1．5～2．3厘米 。叶互生，共16～18片，最长叶70～100厘米，宽7～10厘米 。穗位在90厘米处 。果穗圆柱型，长16厘米左右，秃尖1．1～2厘米 。苞穗长19～23厘米，直径1．8～3厘米，青绿色，质地柔软有弹性 。3．烟罐6号 为粮菜兼用品种 。第一穗产粮，第二、第三穗产笋 。株高约230厘米，穗位高85厘米，总叶数19～21片 。玉米笋生育期60天左右，粮用玉米生育期约100天 。根系发达，抗倒伏，抗病虫 。玉米笋为淡黄色，宝塔形，笋长6～10厘米，粗0．8～1．8厘米 。此外，还有晋甜玉米1号、烟笋1号等 。栽培技术精细整地 分期播种玉米笋一般没有大 田玉米发芽顶土能力强 , 特别 是 那些澱粉含量少 的种子 , 发芽 、 顶土能力更弱。因此 , 对整地质量要求较高 , 要求土壤足墒、 深耕、 细耙 , 土 壤不能太湿和太乾。合理布局玉米笋的栽培和普通玉米一样 , 要有足够的积温 , 光 照 , 水分才能完成生 长发育的全过程。一般在 9 月上 旬平均气 温 2 3 ℃ 以上 , 1 0 月中旬平均气温 1认5 ℃ 以上 , 光 照 、 降雨资源丰富的地 区 , 均可种植秋菜玉 米。秋菜 玉米对地 有较严格的选择 , 要求地块 向阳 , 保水保肥力 强的地块栽植 。品种选用玉米在整个生育期过程中 , 灾害较多 , 前期高温乾旱 , 后期秋雨连绵 , 所以品种选择很重要。应选择抗病力强 , 产量高 , 成熟期早的糯性品种。一般选择生育期 8 0 d 左右 , 主要选用 品种 : 胡笋 10 1 ( 北京 农大 ) 、 甜 玉米 1 号 ( 北京农科院 ) 、 晋笋 1 号和晋笋甜 1 号 ( 山西农科院 ) 、 华甜 1 号 (华中农大 ) , 这些品种均有成熟期早、 生长期短、 抗逆性强 、 适应性广和高产优质等特点。适时播种培育壮苗我 国东北地 区因天 气寒冷、气温较低 , 在早春播种适宜温度在 1 2 ℃ 以上进行播种 , 吉林地区大约在 5 月 1 日前后播种。为培育壮苗 , 一般採用营养钵、 营养块育苗 , 加盖薄膜 , 可 比大 田提早上市 2 0 一3 0 d , 待苗长有 2 叶 1 心时 , 连土移栽到大 田 。合理密植 巧施追肥合理密植是提交玉米笋产量的关键 , 採用 双行式种 植法 , 行株距可安排 5 c 0 m x 3 c 0 m , 採用 4 行式栽植法 , 行株距为 50 c m 义 3 3 c m , 即在 田垄 上播种 2 行 或 4 行 , 实播 每穴 2 粒种子 , 每 6 6 7 m 2 播 1 一 1 . s k g , 定苗 4 0 0 0 多株 , 选择 晴天播种 , 水分适 中 , 不 易太乾或太湿 , 播 后 4一s d 出苗 , 待幼苗长到 3 叶 1 心时进行第 1 次追肥 , 每 6 6 7 m 2 施尿素 5一7 k g , 或施人粪尿 7 5 0 一 1 0 0 0 k g , 每隔 1 0 一 15 d 追肥 1 次 , 共 追 2一 3 次 , 注意逐 次增加 浓度。拔节后一般不追肥 , 并应做到看天 , 看地 , 看苗施肥 ,促进植株生长发育。因收穫的产 品是幼穗 , 抽 出的雄花 可摘除以免过多消耗养分 , 促进大部分果穗发育。施用微肥 减少畸形玉米笋在生长过程中 , 硼对玉米笋的发育最为重要。硼影响着玉米光合作用 以及光合产物在体 内中转速度 。就 玉米笋来说缺硼对雌穗的影响是致命的 , 幼穗畸形 , 达不 到制罐工艺标準 , 就会降低种植效益。硼肥的使用 要适量。苗期管理 及时去雄玉米笋的采 收一般是雌穗抽丝后几天 , 不需授粉 , 其雄穗就失去其作用。而且雄穗消耗养分 , 影响下部 叶 片的通风透光 , 所以应及时去雄 。抽去雄穗 , 宜在雄穗刚刚露 出时进行 , 双手齐动 , 一只 手握住雄穗 , 另一只 手握住玉米植株 , 以免拔雄时 带去叶片 , 把拔 出的雄穗带出田 间 , 不 能随拔随丢 , 以 免影响田 间通风 。玉米笋种植密 度较大 , 拔雄后会明显 地改善通风透光状况 , 而且减少花粉发育对养分的消耗 , 可提早玉米笋的发育 , 使采笋期提前 2一3d .病虫害防治玉米笋主要病害有小叶斑病和大叶斑病。此病在拔 节后发生。防治办法 , 主要是前茬收穫后及时清理 田 间 的病株残枝 , 集中烧毁。如果发现病株应及时喷药 , 可用 4 0 % 乳剂 4 0 0 倍液或 4 0 % 克瘟 散乳 油 10 0 0 倍液每 隔 d 7 喷 1 次。玉米笋虫害有蚜虫 、 金龟子 、 玉米螟 , 可用常规 方法和生物农药消灭害虫。较早採收玉米笋幼穗 , 可避开 玉米螟的危害。鼠害是玉米笋生产中大敌 , 要特别 注意预 防。一般在播种前对大 田进行 1砚 次灭鼠工 作 , 播种后喷 施高校低毒农药 , 或用 药拌上诱饵进行诱杀。及时采笋一般玉米笋最适合採收期为次穗吐丝但 尚未授粉时 即可採收 , 以后每隔 1一d 2 , 采一次笋 , 7一 1 0 d 内可把笋 全部采完 。一般笋长 8一 1c 3 m , 是适宜的採收期 。具体采 收标準要按罐头厂原料标準和品种特性而定。採收过晚 , 则笋形过大 , 影响外观 , 内在品质 , 口 感也变差 , 一旦授粉 , 籽粒会在一天内鼓起 , 穗轴 质地发硬。採收过早 , 笋小 , 易碎 , 产量低 , 且缺少甜味 , 风味不佳 。主要价值营养分析玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、维生素B1：0．5毫克、维生素B2：0．8毫克、维生素C110毫克、铁6．2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的胺基酸 。玉米笋炒食脆甜可口，还可加工成罐头 。玉米笋（罐装）知识介绍： 玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物 。是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美 。玉米笋又称珍珠笋，是国际上新兴的一种高档蔬菜，既可鲜食和速冻，也可加工制罐 。玉米笋（罐装）营养分析： 玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口 。