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百合百合除含有澱粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙硷等多种生物硷 。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候乾燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用 。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益 。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收，可显着抑制黄麴霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗 。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应 。食疗作用百合，味甘微苦，性平，入心肺经；具有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效；主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿 。原材料—粳米基本介绍粳米为人所常食米，为五穀之长 。为禾本科粳稻的种仁，又称大米，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小 。粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一 。粳米，是粳稻的种仁，又称大米 。其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物 。唐代医药学家孙思逸在《千金方·食治》中强调说，粳米能养胃气、长肌肉；《食鑒本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效 。
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粳米粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源 。粳米所含人体必需胺基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、铁及B族维生素等多种营养成分 。粳米最突出的特点，是粗纤维少，各种营养成分的可消化率和吸收率很高 。粳米是人们日常生活中主要的粮食品种，不但可以养身体还可以治病 。粳米治病宜作粥食 。米粥具有补脾、和胃、清肺功效，是老弱妇孺皆宜的饮食，尤其对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜 。粳米健脾养胃，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效 。对脾虚烦闷、消渴不思饮食、泄泻、下痢、肌肉消瘦等症，食用有和胃气、消烦渴止泻痢之功 。营养分析1. 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；2. 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；4. 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；5. 粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生 。适宜人群一般人群均可食用 。1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者；2. 糖尿病患者不宜多食 。食物相剋唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾 。不可和苍耳食，令人卒心痛 。”清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之 。” 製作指导1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但製作米粥时千万不要放硷，因为米是人体维生素B1的重要来源，硷能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；
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银耳百合米粥2. 製作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；3. 平时不宜多食精製后的细粮 。材料準备银耳30克，百合30克，粳米50克 。烹饪方法银耳、百合洗净，置锅中，加清水1 000毫升；加粳米，急火煮开5分钟，改文火煮30分钟，成粥，趁热食用 。食品功效银耳百合米粥具有补脾、和胃、清肺功效，是老弱妇孺皆宜的美味粥 。该粥同时滋阴壮水，对阳痿，属阴虚火旺型，伴五心烦热、腰膝酸软，头晕、健忘者有疗效 。