文章插图
1、鸡蛋里富含蛋白质 ， 蛋白质一旦受热就容易变性 ， 最终形成硫化氢 。而蛋黄中富含铁元素 ， 铁非常活跃 ， 很多成分都能与铁反应 ， 当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁 ， 也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜” 。
【煮鸡蛋蛋黄上的出现黑膜哪是什么】2、“黑膜”的成分确实是硫化亚铁 。鸡蛋里含量最高的就是蛋白质 ， 蛋白质一旦受热就容易变性（就是结构受到破坏） ， 变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸 ， 蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）这两种氨基酸都含硫元素 ， 所以煮鸡蛋时 ， 硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来 ， 形成硫化氢 。而蛋黄中还富含铁元素 ， 因为铁非常活跃 ， 很多成分都能与铁反应 ， 当硫化氢遇到铁元素就形成了硫化亚铁 ， 也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜” 。