文章插图
莲藕排骨汤莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，製作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等 。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜 。
在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤 。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选 。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华 。
【莲藕排骨汤】2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，“莲藕排骨汤“被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜 。
基本介绍中文名：莲藕排骨汤
英文名：Lotus root spare ribs soup
主要食材：莲藕，排骨
分类：鄂菜系，粤菜系
口味：鹹鲜味
调料：料酒、胡椒粉、精盐
工艺：炖
调料：盐,胡椒粉,大葱,姜
功效：肝调养、便秘、止血调理、糖尿病
菜品特色味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻 。做法做法一製作材料主料：猪排骨(大排)500克，莲藕750克调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克
文章插图
莲藕排骨汤製作流程1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;2、莲藕择洗乾净，颳去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌 。做法二製作食材材料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味素1小匙，製作流程1 。排骨洗净，砍成3厘米长的节，2 。刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，
文章插图
莲藕排骨汤3 。生姜洗净切成两半，4 。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用，5 。炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，6 。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味素即可 。特点汤汁鲜美，藕香软糯 。厨师一点通：炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑 。做法三猪肋排用流水清洗乾净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段 。莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗乾净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块 。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反覆撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥乾 。将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟 。打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时 。熄火后捞出葱段和姜片不用 。炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可 。在準备食用前调入鲜香菜调味 。可以加点葱花藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗乾净的，炖到汤里面才叫难过 。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙 。买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤 。注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过鹹 。最后说下很重要的工具：锅子，只有湖北特有的沙锅铫子，才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来 。极具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有无数个小孔，煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的 。小孔可过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香 。武汉人煨藕汤十分讲究，50岁以上的人，会专门生煤球炉煨汤 。煨制的时间少则几小时，多则一通宵 。浓浓的香味儿，四处飘散 。做法四製作食材排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量製作流程1 。这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的 。2 。先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜 。3 。沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成 。营养价值：排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的 。做法五製作食材主料：排骨（烫沸水后洗净），莲藕切片，海带结，葱段，姜片，枸杞