文章插图
1、主要原料：黄鸭叫750克 ， 鲜红椒50克 。
【红焖黄鸭叫怎么做法】2、调料：植物油1000克 ， 辣酱、豆瓣酱各30克 ， 香油、酱油、醋、蒜子、姜、葱、苏叶各15克 ， 盐4克 ， 味精1克 ， 料酒30克 ， 湿淀粉20克 ， 黄鸭叫鲜汤500克 。
3、黄鸭叫从胸鳍处撕开 ， 清除内脏 ， 洗净血污 ， 沥干水待用 。
4、鲜红椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切指甲片 ， 苏叶切碎 ， 葱切段 ， 辣酱、豆瓣酱剁碎 。
5、净锅置旺火上 ， 放油烧至七成热 ， 下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油；锅内留底油 ， 下辣酱、豆瓣酱煸出红油 ， 再放红椒片、姜片 ， 蒜片稍煸 ， 入鱼翻炒 ， 放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 当汤汁稠浓时撕葱段 ， 淋香油 ， 将黄鸭叫整齐摆放盘内 ， 将浓汁浇在鱼上即成 。

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