文章插图
1、顶刀切片和顺刀切片都是烹调中常用的基本刀法 , 顶刀就是顶着食材纤维的方向 , 顺刀就是顺着食材纤维的方向 。
【什么是顶刀切片和顺刀切片呢】2、顶刀切片也叫横刀切片 , 所谓“横切牛羊斜切猪” , 这句话中的横切就是顶刀切 , 也叫横刀切 。
3、顶刀切 , 就是刀口垂直于食材纤维的方向 , 这种切法适用于纤维较长较粗的食材(比如牛肉或羊肉) , 可以将食材的纤维切短 , 切面上的食材纹路呈“井”字形 , 让食材吃起来更加适口 。
4、顺刀切片就是将刀口顺着食材纤维的方向 , 这种切法适用于鸡肉或兔肉等肉质比较细嫩的食材 , 有利于保持食材的外观形状 , 烹制成菜后不易变形 。
- René Zagger
- 啥是姑娘果
- 自酿米酒长白毛是为什么
- 桂花茶可以和什么搭配一起喝
- 梦见被毒蛇咬伤自己是什么意思
- 苦菜的正确吃法是什么
- 有什么讲文明的句子
- 梅雨季节开窗湿度大还是不开窗湿度大
- 紫乐叶子变软起皱原因是什么
- 原配加小三微信要通过吗