一般地 ， 茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别 。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官 ， 抓住茶叶固有的本质特徵 ， 用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法 ， 最后综合判断出茶叶品质 。通常地 ， 首先用双手捧起一把乾茶 ， 放在鼻端 ， 深深吸一下茶叶气味 ， 凡具有茶香者 ， 为好茶；凡具有青腥味 ， 或夹杂其他气味者为差 。同时 ， 还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间 ， 摊开茶叶 ， 精心观察 ， 倘若绿茶深绿 ， 红茶乌润 ， 乌龙茶乌绿 ， 且每种茶的色泽基本均匀一致 ， 当为好茶 。若茶叶颜色杂乱 ， 很不协调 ， 或与茶的本色不相一致的 ， 即为品质欠佳的 。选购标準茶叶的选购不是易事 ， 要想得到好茶叶 ， 需要掌握大量的知识 ， 如各类茶叶的等级标準 ， 价格与行情 ， 以及茶叶的审评、检验方法等 。茶叶的好坏 ， 主要从色、香、味、形四个方面鉴别 ， 但是对于普通饮茶之人 ， 购买茶叶时 ， 一般只能观看乾茶的外形和色泽 ， 闻乾香 ， 使得判断茶叶的品质更加不易 。这里粗略介绍一下鉴别乾茶的方法 。乾茶的外形 ， 主要从五个方面来看 ， 即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。
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- 嫩度一般嫩度好的茶叶 ， 符合外形要求（“光、扁、平、直”） 。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度 ， 因各种茶的具体要求不一样 ， 如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据 ， 只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶 。这里需要提到的是 ， 最嫩的鲜叶 ， 也得一芽一叶初展 ， 片面採摘芽心的做法是不恰当的 。因为芽心是生长不完善的部分 ， 内含成份不全面 ， 特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
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条索条索是各类茶具有的一定外形规格 ， 如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形茶 ， 看鬆紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的鬆紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。一般来说 ， 条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直 ， 说明原料嫩 ， 做工好 ， 品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎 ， 并有烟、焦味 ， 说明原料老 ， 做工差 ， 品质劣 。以杭州地区绿茶条索标準为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见 ， 以紧、实、有锋苗为上 。
色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关係 。各种茶均有一定的色泽要求 ， 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类 ， 好茶均要求色泽一致 ， 光泽明亮 ， 油润鲜活 ， 如果色泽不一 ， 深浅不同 ， 暗而无光 ， 说明原料老嫩不一 ， 做工差 ， 品质劣 。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关係 。如高山绿茶 ， 色泽绿而略带黄 ， 鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光 。制茶过程中 ， 由于技术不当 ， 也往往使色泽劣变 。购茶时 ， 应根据具体购买的茶类来判断 。