凉拌绿豆牙的烹饪方法 _生活百科

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1、做法一
材料：绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量。
做法：辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁。绿豆芽用清水冲洗干净。锅中加适量水，烧开。豆芽倒入开水中，立即关火。将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留。豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分。放入一勺陈醋。再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀。加适量盐进行调味。再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌。锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。
2、做法二
材料：豆干2块，绿豆芽300公克，西芹70公克，蒜头3粒，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1/2茶匙，酱油1/4茶匙，香油1/2茶匙
做法：蒜头去膜、头尾洗净切丝；辣椒洗净切丝，以熟食动作处理。豆干洗净切片再切丝；西芹去皮、茎，切丝，皆做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。绿豆芽去头尾洗净，做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。取一熟食碗，依序加入作法1～3的材料，再倒入酱汁一起拌匀即可。
3、做法三
材料：绿豆芽300克，莴笋适量，盐，醋，香油，白糖，生抽各适量。
【凉拌绿豆牙的烹饪方法】做法：豆芽摘去须根，清洗干净；莴笋去皮、洗净，切丝备用；豆芽焯水后捞出，沥干水分；将豆芽、莴笋丝混合，根据各人喜好放入调味料拌匀就可以了。