藕汤为什么会黑有害吗

莲藕有粉藕和脆藕之分,而粉藕非常适合用来煲汤喝,和排骨一起煲汤非常好喝,特别是湖北的莲藕排骨汤是特别有名的一道菜肴 。我们平时自己买藕回去煲汤的话,一定要注意处理好切开的藕,因为藕暴露在空气中会氧化变深,这样煲出来的汤也是会变黑的 。那么这具体是怎么一回事呢?
一、藕汤为什么会黑有害吗
这种情况是因为藕氧化变黑了,没有什么害处 。莲藕含有一种单宁的化学成分,将莲藕切去皮后,暴露在空气中会氧化成褐色,原因是单宁中的酚产生醌聚合物以形成褐色,即黑色素 。为了防止变色,可以将去皮了的莲藕泡在水或淡盐水中,与空气隔离防止氧化变色 。
此外,单宁还会与金属形成深色的鞣质盐,当接触铁后会变成蓝色或深绿色 。因此,煮莲藕时请勿使用铁锅,而应使用砂锅 。切割莲藕时最好使用不锈钢刀 。莲藕加热后也会变黑,看上去很难看 。这是因为莲藕富含铁,加热时会氧化,颜色会变深 。因此,最好使用陶瓷或不锈钢器皿烹饪,避免使用铁锅,铝锅和铁刀,减少氧化和发黑 。
二、怎么让藕汤不发黑
方法1.不要长时间煮莲藕汤 。我们可以先开水煮莲藕,在100°C的沸水中烫70秒钟即可 。此方法适用于莲藕炖汤 。
方法2.准备一盆冷水,在冷水中放入一定量的白醋,将莲藕浸泡一段时间,可以让莲藕不会变黑或变色,并保持白色。
【藕汤为什么会黑有害吗】方法3:莲藕切去皮后,容易被空气氧化变色,为防止变色,将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中,也可以防止莲藕变黑 。将莲藕去皮切成小块,烹饪前先在热水和少许盐中浸泡1-1.5小时 。
三、藕汤变黑还能喝吗
从藕汤变黑的原因来看,变黑的藕汤还是可食用的 。但是,如果放置太长时间后变黑,则肯定不是新鲜的,所以不要食用 。如果莲藕汤变黑不是因为变质,可以喝下 。当然,味道会更差,营养也会大大减少 。选择藕时,尽量选择比较新鲜的,无伤的,藕节短而粗,藕身比较长的 。