文章插图
1、肥瘦猪肉馅250克，荸荠6个，葱姜适量，小油菜4颗，料酒，蚝油，香油，一品鲜酱油，六月鲜红烧酱油，盐，白胡椒粉适量，鸡蛋1枚，绵白糖，菊花冰糖适量 。
2、肉馅依次放入盐，白胡椒粉，姜末，一品鲜酱油，蚝油，香油，拌匀，加少量清水，朝一个方向搅拌，上劲后，放一枚鸡蛋和葱花，继续搅拌至均匀 。
3、荸荠洗净去皮后剁碎，放入拌好的肉馅中 。
4、炒锅烧热倒食用油，中火，油六成热时逐一放肉丸 。(肉丸的做法：另用一小碗，抹一层食用油，取一大勺肉馅，不断靠勺子和碗内侧将肉馅滚至成圆球) 。
【红烧丸子做法】5、肉丸炸成金黄色取出待用，炒锅留底油 。
6、取一大碗，放一勺绵白糖，2勺料酒，一勺半一品鲜酱油，一勺六月鲜红烧酱油，兑满清水，搅匀 。
7、大火，炒锅烧热，放姜片，出香味后倒入调好的汁，烧开放肉丸和一小块冰糖，转小火煨30分钟 。
8、青菜去老皮，一切二，菜心对切 。取一小锅，坐水，水开后，放青菜，同时加一点食用油，一点盐，烧开后1分钟关火，青菜铺底 。
9、30分钟后，肉丸大火收汁，汁浓稠后淋香油，关火 。肉丸摆盘，浓汁浇在上面 。