文章插图
1、主料：鱼皮200克 。
2、调料：大蒜15克、生抽10克、白砂糖10克、白醋5克、味精3克 。
3、先将鱼皮放入锅中 ， 加清水 ， 置旺火上 ， 煮沸约45分钟 ， 捞出去沙 。
4、再放入60度热水中 ， 盖上锅盖 ， 焖8～10小时(如水温降低 ， 应重换热水)取出 ， 用清水洗净 。
5、按老、嫩分装竹篮中 ， 浸入沸水锅中煮沸后 ， 移及微火上 ， 盖上锅盖 ， 焖半小时(硬的可再焖一下) 。
6、然后取出放清水中漂洗几次即可使用 。
7、水发好的鲨鱼皮洗净 ， 去杂质 ， 切成4×1厘米的条 ， 先在沸水锅里氽熟 ， 迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液） 。
【如何做香辣鱼皮】8、蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成 。

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