鸭赏 _生活百科

文章插图
鸭赏【鸭赏】宜兰鸭赏是宜兰特产，当地“四宝”之首，将洗扒乾净的鸭悬挂在特製的炉中，用甘蔗点火烟燻烤致熟，包装，可以直接食用，也可以用作菜餚配料。为台湾的小吃，是选择价格较低的老菜鸭，剖肚并去除内脏后，涂上粗盐、胡椒等香料，再用竹片将鸭身撑开成扁平状，于阳光下暴晒数小时后放入有木炭及甘蔗的小铁皮箱，利用木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的浓烟燻烤，直到鸭子外皮泛成金黄色即可。
基本介绍中文名：鸭赏
外文名：Duck Tours
产地：宜兰
类属：菜餚
食用方法把鸭赏切成细丝，加上同样切成细丝的京葱，下麻油拌匀。酱油色的鸭赏，甜、鹹，有嚼头；京葱，香而微带刺激的味道，这宜兰鸭赏，可谓风味独特。一.原味鸭赏:放在冷藏室内自然解冻后,片切成0.2cm~0.3cm装盘摆饰后淋点香油,即可食用。

文章插图
风味特点:最大特色在于便利性，自然解冻切片即可食用，符合现代人忙碌生活的特质，买回去放在冰柜中，想吃随时马上就可以吃，再来是健康、卫生，我们的产品主要是靠冷冻保鲜，且真空包装，不接触外面的污染，让每个人吃起来都很放心，且口味变化多，每个人都可以挑到自己喜欢的产品。二.凉拌鸭赏:1.原料:诚味鸭赏一包约300公克放在冷藏室内自然解冻后,将其切成0.1cm~0.2cm薄片。2.配料:蔗糖半汤匙(不嗜甜者可不加)、米酒1 汤匙、白醋1 汤匙、蒜苗1支、香油半汤匙、辣椒1条(不吃辣者可将辣椒子去掉)、，凉拌即可，凉拌好的话，最好放置于冷藏让鸭赏入味一下，以上所用的调味料，可依个人口味而调整。风味特点:此种调理方法为最正宗台湾料理方式，白醋可融合鹹味，辣椒可解甜腻感，生蒜苗起到化解油腻的功效，米酒使鸭赏带有淡淡酒香味使其更香醇更厚实，最后淋上一点香油更有划龙点睛的效果，如此综合起来口味滑顺香醇。最为可贵的地方它可依个人口味调整其甜、酸、辣程度,适合全国各三.热炒鸭赏:先将红、黄、绿甜椒切块过水川烫备用，再将蒜苗5支切段、蒜头3瓣剁碎、辣椒1条爆香，再加入少许米酒、香油、水，等水滚之后加入切好的诚味鸭赏肉伴炒即可。风味特点:所谓吃香的、喝辣的来比喻这道菜最贴切不过，且可依冰柜现有的青菜来替代红、黄、绿甜椒，如果临时找不到青菜，单单蒜苗炒鸭赏也是一个不错的选择，如此不仅方便、上桌快，招待亲友方便而且可成为自家特色菜，下饭、下酒两相宜。别的地方吃不到喔!适合地方人仕口味，更是下酒最佳四.诚味风拌鸭赏：食材：诚味鸭赏1/2只、紫洋葱75克、白洋葱75克、红黄绿甜椒各30克、金针菇30克、香茅末1小匙、香菜末1大匙、蒜苗(切细丝)50克、柠檬1个、蒜味花生75克

文章插图
风拌鸭赏调味料：盐1小匙、米酒3大匙、七味粉1大匙、鱼露2大匙做法：1.将蒜苗尾部覆盖于鸭赏上加少许米酒入锅回蒸5分钟，将其余部分切细丝。2.紫白洋葱用刨刀刨细丝，放入塑胶袋中加1/2小匙盐腌5分钟，出水后取出放冰块水淡化鹹度并增加脆口感。3.将蒸好的诚味鸭赏取出，保留汤汁，并起一平底锅将鸭皮朝下乾煎出油。4.将鸭皮卸下，继续在锅中乾煎出油，并保留鸭油备用。5.将鸭肉和鸭皮分别切条备用。6.红黄绿甜椒切细丝，与金针菇过水川烫后，将鸭赏、洋葱丝、金针菇、花生和鸭肉汁、鸭油、鱼露、柠檬汁和七味粉一起混合拌匀，并磨入柠檬皮屑即可。风味特点:这是专门为宴席餐会贵宾所设计的一道高级凉拌冷盘大菜，风味独特、口味清香、不油腻，实为宴请嘉宾最给力的一道佳肴。五.鸭赏油饭:食材：诚味鸭赏1片、糯米1碗、萝蔔乾1碗、蒜末1/2碗、葱花1小碗、花椒粉1小碗、乾香菇4朵(泡水)、白芝麻1小碗、红萝蔔1小段、酱油、猪油1小碗、香菜1把、酱油膏1小碗、香油、白鬍椒粉、黑胡椒