鸭赏( 二 ) _生活百科

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鸭赏油饭做法：1.油饭：前一夜将长糯米洗净浸泡过夜，隔天将糯米饭煮熟拌入下列做法2-3作成油饭，并加入黑胡椒、花椒粉、少许盐调味。2.起锅，将蒜末、萝蔔乾末用猪油下锅炒后取出备用。3.起锅，将鸭赏切末后跟香菇末、红萝蔔丝下锅炒匀后，加水150cc及少许香油调味，翻炒均匀。4.鸭赏油饭：将蒜末菜圃油(步骤2-3)、放入油饭，洒上花椒粉、白鬍椒粉用大火炒香后，盛盘后淋上蒜末1大匙、酱油膏、酱油(酱油膏1：酱油2)、香油，最后放上香菜、白芝麻即可。风味特点:结合闽南特色所研製的一道主食大菜，可底铺乾荷叶回蒸成为一道荷叶油饭。或用乾粽叶包成小粽子回蒸，每桌每人一颗，必成为餐桌最丰富贴实的一道主食菜餚。鸭赏小故事鸭赏是宜兰特产中招牌代表，是一种腊味腌製食品。在雨量充沛的兰阳平原，溪涧和池塘特别多，也因此养鸭业十分兴盛，所产的鸭只肉质鲜美。为了长久保存鸭肉的新鲜，聪明的宜兰人想出了将鸭肉腌製、烟燻的好方法，造就了今日扬名全台的『鸭赏』。『赏』字，于日文之意为：『好东西』、『极品』、『得奖』对事、物有着褒美之意』。尔后，此熏鸭就正式命名为『鸭赏』。

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道地的宜兰鸭赏一定要用外皮紫黑色的甘蔗熏制，才能使外皮甘冽芳香，而鸭只一定要挑选养熟、约三斤左右的鸭子，去除肉髒后，以盐巴均匀刷上，然后挂置于木箱内以煤炭烤乾，并以甘蔗烟燻，直到体内的油脂由表皮渗出、欲滴而未滴，且表皮呈金黄色泽，然后再送到热锅中蒸煮。至此，约需花费七小时左右，期间完全马虎不得！等到蒸煮完成后，就可去骨并且以真空打包。