鲜虾虾肉吃起来非常清甜 , 脂肪含量也比较低 , 是很多人喜欢吃的食物 。买的虾吃不完一定要及时放在冰箱里 , 这样不容易坏 , 但如果放冰箱冷藏里的话 , 再拿出来处理的时候 , 虾子很可能就会发黑 , 这其实是正常的氧化现象 , 但是放久了就会开始腐烂哦 , 所以发现发黑要尽快吃哦 。
虾放冰箱里变黑了还能吃吗
虾是因为氧化才会变黑 , 所以新鲜度不是很好 。如果没有臭味还是可以食用 , 只不过营养成分有损失 , 而且味道不如新鲜的虾 。正常情况下 , 鲜虾在冰箱中冷藏12小时左右 , 头部就会变黑 。如果放置一段时间 , 它甚至会腐烂 , 不能食用 。建议没吃过的虾最好放在冰箱的冰柜里 。
虾冷冻后为什么变黑了
冰箱里的虾变黑是正常的 。虾本身是一种高蛋白食物 , 它含有PPO(多酚氧化酶) , 尤其是头部和胸部 , PPO会催化一系列生化反应 。在有氧条件下 , PPO将虾表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚 , 双酚转化为有色醌 。醌类很容易与虾中的氨基酸结合形成深棕色复合物并变黑 。
【虾放冰箱里变黑了还能吃吗】鲜虾冷藏还是冷冻
如果有一段时间不会吃 , 最好还是放冷冻里 。先将虾用水洗净 , 放入金属器皿中 , 倒入冷水 , 放入冰箱冷冻; 冷冻后取出 , 室温静置一会 , 倒出冷冻虾片; 然后用保鲜袋包装后 , 建议放入冰箱冷藏保存 。
一般来说 , 海鲜可以在冰箱里存放很长时间 。需要注意的是 , 鲜虾在放入冰箱前可以密封 , 否则冰箱里会充满异味 。
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