绿豆汤为什么煮出来是红色的

绿豆汤是夏季解暑的最佳饮品 , 绿豆也是非常适合使用 , 富含膳食纤维 , 有助于肠胃 。我们在煮绿豆汤的时候 , 不一定会煮出来绿色的汤 , 有的时候会变成棕色、褐色 , 甚至会煮出来红色 , 这其实是和煮绿豆汤的方法有关 。
【绿豆汤为什么煮出来是红色的】绿豆汤为什么煮出来是红色的
绿豆汤有红色是绿豆中的酚类物质与空气发生氧化反应而成;也可能是含有大量金属离子的水与绿豆中的铁离子发生反应所致;也可能是铁锅和绿豆中的铁离子引起的 。它是由成分的反应引起的 。绿豆汤煮红也可以吃 , 没有任何毒性 。
红色绿豆汤和绿色绿豆汤的区别
在时间上 , 绿色绿豆汤在冷水下的锅中煮沸所需的时间较短 。水温方面 , 如果水烧开后再加入绿豆 , 那一定是红汤 。在清热解暑的作用方面 , 绿豆汤中含有多酚类抗氧化剂 , 是人们清热的根源 。绿豆汤由绿变红 , 其中所含的多酚已被氧化 , 但仍有清热解毒的药用价值 。
另外 , 北方煮的绿豆汤多为红色 , 而南方煮的绿豆汤多为绿色 , 这与北方的偏碱性水和南方的偏酸性水有关 。
绿豆汤的颜色为什么会变
水烧开前的豆子颜色与水烧开后的豆子颜色不同 。绿豆汤变红是因为它在空气中放置时间长了会被氧化 。
绿豆煮沸后 , 如果暴露在空气中 , 其中的一些活性物质会被氧化 , 颜色会由绿变红 。煮绿豆汤时避免开盖 , 最好喝的时候再打开 , 这样绿豆汤煮沸后很快变绿 。具有良好的消暑效果 , 但清热效果较差 。但绿豆煮久了 , 汤色会变浑 , 消暑效果差 , 清热解毒效果好 。