- 将蒜苗清洗后切段 。把洋葱去皮,切成圈 。把清洗过的番茄,去除蒂梗后,切块 。在整块火鸡肉上抹油,放在不沾锅中用大火煎2分钟,然后换中火继续煎8分钟 。加盐和胡椒后,包上铝薄纸保温 。
将洋葱圈放入热锅中,炒2分钟 。加蒜苗和番茄块,略炒一下后,将水、即溶高汤粉倒入锅内,均匀搅拌,小火煮5分钟 。接着放入法式鲜乳酪和芥末,再煮3-5分钟,直到汤汁呈黏稠状 。加入盐和胡椒调味 。
把肉块切成厚片,肉汁倒入蒜苗中 。肉片铺在盘中,然后蒜苗摆在肉片旁 。配上法国麵包,即可食用 。
- 将火鸡腿用刀剖开,剔净骨头和筋皮;
火鸡腿用酱油,黄酒腌製一小时左右;
红曲米泡製出水;
炒锅上火,放入油,烧至八成热,下鸡腿炸至断生,呈金黄色时捞出沥油;
锅留余油烧热,下葱段,姜片煸香;
再下酱油,盐,白糖,黄酒,茴香,桂皮,红曲米汁;
烧开下鸡腿,旺火烧沸,改小火煮透;
待鸡肉色浓入味后,收浓滷汁;
捞出冷却,改刀成条装盘;
锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成 。
- 先将火鸡胸肉洗净,切成方丁;
葱、姜分别切成方片;
辣椒去籽后切成方丁;
在鸡丁中放入蛋清、料酒、酱油、白糖、味素和鸡汤、澱粉调成芡汁;
然后待炒锅中的花生油烧至二成热时放入花生米,并炸成酥脆;
放入鸡丁滑散,变色后放入青椒丁,煸炒一下,倒入漏勺中滤油;
最后在沙锅中留少许油,投入花椒,待快焦时捞出;
再放入乾辣椒、姜片、蒜片略炒;
放入葱段,同时放入青椒、鸡丁,再放入调好的芡汁翻炒均匀;
加入花生米,再炒几下,淋上明油,盛入盘中即成 。
- 先将火鸡胸肉、冬笋和冬菇洗净,并分别切成细丝;
青韭菜洗净切成3.3厘米长段;
炒锅上,放入火鸡丝煸炒,然后加入水澱粉勾芡;
倒入冬笋、冬菇和青韭菜拌匀倒入盆中製成馅;
最后用春卷皮包上馅,捲成卷子,两头折好,压在卷底下;
待油烧至八成热时,将春卷逐个放入;
炸成金黄色捞出沥尽油,装盘即成 。
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